Criterios de implementación de la norma ISO 22000:2018- Estudio de Caso Planta de maquila y empaque de Lima Ácida Tahití para exportación

Abstract

Se realiza visita a una planta de maquila y empaque de vegetales en fresco para exportación, especialmente de la especie Lima Ácida Tahití, la cual cuenta con diferentes destinos como son la Unión Europea, Estados Unidos, Chile, y Panamá. La planta cuenta con los requisitos legales y reglamentarios para poder realizar estas actividades, dentro de los cuales se cuenta con el registro ante el Instituto Colombiano Agropecuario ICA; dado que, para poder realizar estos procesos de maquila y empaque de vegetales en fresco para exportación, se deben registrar ante dicha entidad cumpliendo los requerimientos de la resolución ICA 448 de 2016. Esta planta se encuentra ubicada en el municipio de Girón, Santander, siendo este un punto estratégico de recepción de la materia prima dada la gran producción que se tiene de este cítrico en los municipios aledaños como los Lebrija, Piedecuesta, Rionegro y Bucaramanga. El motivo principal de la ejecución de la visita a este lugar es identificar cada uno de los procesos que allí se manejan y el método de ejecución de cada uno de estos, con el fin de reconocer si se están aplicando principios fundamentales para garantizar la inocuidad del alimento que allí se manipula, el adecuado manejo de posibles agentes contaminantes, el buen almacenamiento y manipulación de los alimentos y las respectivas acciones de mitigación del riesgo y análisis de los mismos, basados en normas como ISO 22000: 2018 y resolución 2674 de 2013 enfocados principalmente en la verificación de las Buenas Prácticas de Manufactura implementadas y aplicadas en la organización con el fin de preservar la inocuidad del alimento que se maquila y empaca dentro de estas instalaciones.