| dc.contributor.advisor | Rondón Narváez, Angélica Yohana | |
| dc.coverage.spatial | udr_-_Cali | |
| dc.creator | Sierra Aldon, Jaider Enrique | |
| dc.creator | Moreno Moreno, Yuri | |
| dc.creator | Hernández Cleves, Hebert | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-04T21:35:18Z | |
| dc.date.available | 2020-12-04T21:35:18Z | |
| dc.date.created | 2020-11-16 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/37841 | |
| dc.description | | |
| dc.description.abstract | Hortalizas JESA es una empresa productora de cilantro ubicada en Palmira valle, su mercado está concentrado en gran porcentaje en la central de abasto de Palmira el producto final es transportado en camiones hasta los puntos de venta de la región. Al ingresar a la empresa a realizar el desarrollo de la auditoría, se implementó la lista de chequeo en la cual se realizó la verificación de los siguientes aspectos de seguimiento: mantenimientos de maquinarias y equipos, revisión de diferentes protocolos, limpieza y desinfección de las instalaciones, manejo de residuos. Durante el desarrollo de la auditoría se revisará los criterios establecidos en la resolución 2464 de 2013 en la cual se encuentra la especiación de los procesos desde la siembra del cilantro hasta el transporte del mismo. El objetivo de la visita de auditoría es verificar el cumplimiento de la norma ISO 22000 la cual se basa en el sistema integrado de gestión en seguridad alimentaria y calidad bajo lineamientos de las buenas prácticas de manufactura y agrícolas.
Al analizar la visita se logra verificar que se encuentran los PCC asociados al lavado de maquinarias y equipos de fumigación, funciones de responsabilidad y un programa de capacitación de acuerdo con el seguimiento de la actividad. Adicionalmente se evidencia que hortaliza JESA no cuenta con un lugar adecuado para el manejo de los residuos correspondiente al lavado de maquinarias y equipos, ya que estos son lavados en cualquier lugar sin implementar las medidas de control de la norma ISO 22000 -2018. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Análisis de implementación ISO. 22000 – 2018 – Normas ISO. 9001: 2015 caso de estudio para organizaciones productoras de cilantro. | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | Ambiental, Alcance, Auditoria, Cilantro, Chequeo, Enfoque, fertilización, Fungicida, Gestión, Hortalizas, ISO, Inocuidad, Implementación, Logística, Matriz, Manufactura, Normas, Protocolo, Proceso, Problemática, seguridad, Siembra. | |
| dc.description.abstractenglish | Vegetables JESA is a coriander producing company located in Palmira valley, its market is concentrated in a large percentage in the Palmira supply center, the final product is transported by trucks to the points of sale in the region. Upon entering the company to carry out the audit, the checklist was implemented in which the verification of the following monitoring aspects was carried out: maintenance of machinery and equipment, review of different protocols, cleaning and disinfection of the facilities, waste management. During the development of the audit, the criteria established in resolution 2464 of 2013 will be reviewed, which includes the speciation of the processes from the sowing of coriander to its transport. The objective of the audit visit is to verify compliance with the ISO 22000 standard, which is based on the integrated food safety and quality management system under the guidelines of good manufacturing and agricultural practices.
When analyzing the visit, it is possible to verify that there are the CCPs associated with the washing of machinery and fumigation equipment, responsibility functions and a training program in accordance with the monitoring of the activity. Additionally, it is evident that hortaliza JESA does not have an adequate place to handle the waste corresponding to the washing of machinery and equipment, since these are washed anywhere without implementing the control measures of the ISO 22000 - 2018 standard. | |
| dc.subject.category | Agronomía. | |
