Obtención de una bebida alcohólica a partir del mucilago de cacao en finca del Urabá.

Pacheco Uribe, Deisy Yurlieth

dc.contributor.advisor	Carmona Cadavid, Marta Elena
dc.coverage.spatial	cead_-_turbo
dc.creator	Pacheco Uribe, Deisy Yurlieth
dc.date.accessioned	2021-02-04T22:56:59Z
dc.date.available	2021-02-04T22:56:59Z
dc.date.created	2020-12-16
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/39032
dc.description	Imagenes de los procesos, diagramas demostrando los resultados, formatos.
dc.description.abstract	El aprovechamiento de subproducto en la producción de que son cultivados en Colombia, específicamente la zona de Urabá, zona golpeada alimentos fuertemente por la violencia hace más de quince años atrás. Se les ha permitido a algunos ciudadanos recuperar sus tierras y volver a iniciar, sembrando alimentos como yuca, plátano, ají, maracuyá, cacao, entre otras, estos son productos que han sido recolectados para suplir las necesidades de alimentación del hogar. Hoy en día este tipo de cultivos brinda grandes oportunidades apoyadas por asociaciones, federaciones, secretarias de agricultura referente a los municipios del Urabá, fortaleciendo al campesino sus conocimientos a través de capacitaciones en el desarrollo de sus actividades. Por otro lado, en el proceso del cacao se generan residuos al extraer las semillas del fruto, esta tiene una cubierta o pulpa blanca de sabor dulce que se lleva a procesos de beneficio. Estos residuos se denominan mucilago, el cual contiene en su composición química: carbohidratos, sales minerales y componentes nutricionales. Como alternativa para aprovechar el residual del beneficio del cacao se realizó una bebida alcohólica artesanal. Luego de seleccionada la materia prima para este trabajo, el mucílago de los subproductos del cacao, se procedió a realizar el proceso de fermentación añadiendo levadura, se tomaron varias muestras, primero se hizo caracterización inicial, luego con otra parte de la muestra se realizó la bebida con un tiempo de fermentación de cinco, diez y quince días.
dc.format	pdf
dc.title	Obtención de una bebida alcohólica a partir del mucilago de cacao en finca del Urabá.
dc.type	Proyecto aplicado
dc.subject.keywords	Aprovechamiento de subproductos
dc.subject.keywords	Fermentación alcohólica
dc.subject.keywords	Mucilago de cacao
dc.description.abstractenglish	The use of the by-product in the production of which are grown in Colombia, specifically the Urabá area, an area that was hit hard by violence more than fifteen years ago. Some citizens have been allowed to recover their lands and start over, planting foods such as yucca, banana, chili, passion fruit, cocoa, among others, these are products that have been collected to meet the household's food needs. Today this type of crops offers great opportunities supported by associations, federations, secretaries of agriculture related to the municipalities of Urabá, strengthening the farmer's knowledge through training in the development of their activities. On the other hand, in the cocoa process, residues are generated when the seeds are extracted from the fruit, this has a covering or white pulp with a sweet taste that is taken to benefit processes. These residues are called mucilage, which contains in its chemical composition: carbohydrates, mineral salts and nutritional components. As an alternative to take advantage of the residual from the cocoa profit, an artisanal alcoholic drink was made. After selecting the raw material for this work, the mucilage of the cocoa by-products, the fermentation process was carried out adding yeast, several samples were taken, first initial characterization was made, then with another part of the sample the drink with a fermentation time of five, ten and fifteen days.
dc.subject.category	Tecnología de Alimentos