La discusión se centra en las definiciones y características de las harinas no convencionales, es decir, aquellas obtenidas a partir de materias primas distintas de los cereales clásicos como trigo o cebada y su potencial para mejorar el valor nutricional, funcional y sensorial de productos de panadería. Este tipo de harinas puede provenir de legumbres, pseudocereales, tubérculos y semillas, los cuales aportan componentes ...

Se analiza qué es una emulsión, cuáles son los factores que afectan su estabilidad (como la elección de emulsionantes, proporción de fases, condiciones de procesamiento) y por qué su diseño requiere criterios técnicos y científico-alimentarios para asegurar que el producto final cumpla con estándares de calidad y funcionalidad. Este tema es especialmente relevante en productos como aderezos, salsas, productos lácteos ...

Se presenta un diálogo informativo y analítico sobre la relación entre los procesos culinarios y los principios de sostenibilidad, contextualizando la gastronomía como una práctica que trasciende la simple preparación de alimentos para integrarse con criterios ambientales, sociales y culturales.

Esta segunda parte aborda el diseño sostenible como una propuesta creativa y responsable que busca reducir el impacto ambiental y generar un aporte social positivo. A través de la moda sostenible, se exploran el uso de materias primas ecológicas, recicladas u orgánicas, así como los retos que implica trabajar con estos materiales. Además, se reflexiona sobre cómo los diseños sostenibles contribuyen al cuidado del medio ...

Se discute la importancia de conceptualizar soluciones que reduzcan residuos, optimicen el uso de recursos y promuevan prácticas más responsables y eficientes dentro de la cadena alimentaria moderna.

En este episodio del programa Password Alimentos de Radio UNAD Virtual – RUV, se explora el yacón, un tubérculo andino con alto valor nutritivo y diversas aplicaciones en la alimentación y la salud. Se analizan sus propiedades funcionales, como su aporte de fibra y prebióticos, la posible ayuda al equilibrio de la flora intestinal y su utilidad para el control del azúcar en sangre, así como otras ventajas para el ...

Se analiza cómo se desarrolla esta industria, desde el cultivo de la caña panelera y su transformación en panela sólida, hasta su impacto en la economía rural, la generación de empleo en pequeñas y medianas explotaciones, y los desafíos que enfrenta frente a la competencia de otros endulzantes y la modernización de los procesos productivos.

Se analizan los beneficios de adoptar energías renovables en términos de sostenibilidad, impacto ambiental y competitividad, así como los retos y oportunidades que enfrentan las empresas al implementar tecnologías limpias dentro de sus operaciones.

En este episodio del programa Password Alimentos de Radio UNAD Virtual – RUV, la temática se centra en los snacks saludables y su papel dentro de una alimentación equilibrada. La conversación explora qué se entiende por snack saludable, cómo elegir opciones nutritivas frente a las botanas ultraprocesadas, y cuáles son las características que hacen que un snack pueda complementar de forma positiva nuestra dieta sin ...

En este episodio del programa Password Alimentos se aborda el tema del consumo de alimentos, explorando cómo las preferencias, hábitos y patrones de consumo influyen en la alimentación de diferentes poblaciones.