| dc.contributor.advisor | López Castaño, Héctor Fabio | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_medellín | |
| dc.creator | Galeano brand, Liliana Maria | |
| dc.creator | Quijano Osorio , león Jaime | |
| dc.creator | Huia Alarcon, Carlos Francisco | |
| dc.date.accessioned | 2021-05-28T23:04:34Z | |
| dc.date.available | 2021-05-28T23:04:34Z | |
| dc.date.created | 2021-05-26 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/41142 | |
| dc.description.abstract | Este documento examina la dinámica de producción de café tostado de la marca El Plateado de la Cooperativa de Ca cultores de Salgar, que nació en el año 2005 y que cuenta con un valor social de relevancia; Café el Plateado se vende en dos tiendas propias ubicadas en el municipio de Salgar Antioquia y Concordia Antioquia; y se oferta en los mercados nacionales a través de almacenes de cadena como el Éxito y Jumbo, también en diferentes supermercados y tiendas de barrio, en plataformas digitales tales como la página de la cámara de comercio de Antioquia, la página de la Cooperativa de Caficultores de Salgar y las redes sociales. La marca el Plateado cuenta con noti cación sanitaria N°NSA-0007693-2019 y ha obtenido reconocimientos de calidad física y organoléptica, pero aún no cuenta con estándares de calidad tales como: ISO 90001:2015 e ISO 22000:2018 que le puede facilitar la incursión en mercados internacionales y garantizar con anza en los consumidores. El presente trabajo sintetiza la revisión realizada por los estudiantes del diplomado, Sistema integrado de gestión en seguridad alimentaria (ISO 22000:2018) y calidad (ISO 90001:2015) bajo lineamientos BPM y HACCP, aplicando los conocimientos adquiridos en la planta torrefactora de la marca de café El Plateado de la Cooperativa de Caficultores de Salgar. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Criterios de implementación ISO 22000:2018 Planta torrefactora de café el plateado correspondiente al sector alimenticio | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | café, consumidores, Salgar, normas | |
| dc.description.abstractenglish | This document examines the production dynamics of roasted coffee of the brand El Plateado of the Cooperativa de Ca cultores de Salgar, which was born in 2005 and has a social value of relevance; Café el Plateado is sold in two stores located in the municipality of Salgar Antioquia and Concordia Antioquia; and is offered in national markets through chain stores such as Exito and Jumbo, also in different supermarkets and neighborhood stores, in digital platforms such as the web page of the Chamber of Commerce of Antioquia, the web page of the Cooperative of Coffee Growers of Salgar and social networks. The El Plateado brand has sanitary certification No. NSA-0007693-2019 and has obtained physical and organoleptic quality recognitions, but does not yet have quality standards such as ISO 90001:2015 and ISO 22000:2018, which could facilitate its incursion into international markets and guarantee consumer confidence. This work synthesizes the review carried out by the students of the diploma course, Integrated Management System in Food Safety (ISO 22000:2018) and Quality (ISO 90001:2015) under GMP and HACCP guidelines, applying the knowledge acquired in the roasting plant of the coffee brand El Plateado of the Cooperativa de Ca cultores de Salgar. | |
