Criterios de implementación ISO 22000:2018 Planta torrefactora de café el plateado correspondiente al sector alimenticio

Abstract

Este documento examina la dinámica de producción de café tostado de la marca El Plateado de la Cooperativa de Ca cultores de Salgar, que nació en el año 2005 y que cuenta con un valor social de relevancia; Café el Plateado se vende en dos tiendas propias ubicadas en el municipio de Salgar Antioquia y Concordia Antioquia; y se oferta en los mercados nacionales a través de almacenes de cadena como el Éxito y Jumbo, también en diferentes supermercados y tiendas de barrio, en plataformas digitales tales como la página de la cámara de comercio de Antioquia, la página de la Cooperativa de Caficultores de Salgar y las redes sociales. La marca el Plateado cuenta con noti cación sanitaria N°NSA-0007693-2019 y ha obtenido reconocimientos de calidad física y organoléptica, pero aún no cuenta con estándares de calidad tales como: ISO 90001:2015 e ISO 22000:2018 que le puede facilitar la incursión en mercados internacionales y garantizar con anza en los consumidores. El presente trabajo sintetiza la revisión realizada por los estudiantes del diplomado, Sistema integrado de gestión en seguridad alimentaria (ISO 22000:2018) y calidad (ISO 90001:2015) bajo lineamientos BPM y HACCP, aplicando los conocimientos adquiridos en la planta torrefactora de la marca de café El Plateado de la Cooperativa de Caficultores de Salgar.