Buenas prácticas de Manufactura (BPM) y HACCP en finca productora de aguacate hass en el departamento de Caldas municipio de Aranzazu vereda El Edén

Abstract

En la finca productora ubicada en el municipio de Aranzazu Caldas se establece la producción de aguacate Hass (Persea americana hass), esta finca es una de las pioneras en establecer las normas ISO 2200 2018, ya que cuenta con los espacios apropiados para esta actividad agrícola, con el fin de obtener un producto final excelente, brindado así al consumidor final inocuidad alimentaria, con valores agregados tales como establecimiento de protocolos de producción limpios y certificables dentro de las Normas BPA Y BPM. En la actualidad el tema de inocuidad de alimentos hace referencia como el conjunto de acciones de primera necesidad para la producción, almacenamiento, distribución y preparación, con el fin de garantizar un producto final o terminado de excelente calidad y que no represente ningún riesgo para la salud (Minsalud s.f.). Gracias a la norma Internacional de Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria - ISO 22000:2018, se establecen parámetros de técnicos de Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control en cada uno de los procesos establecidos en la finca productora ubicada en el municipio de Aranzazu Caldas. Los protocolos generados por la finca productora ayudan a garantizar alimentos seguros e inocuos, por otro lado, se desarrollan acciones para mitigar el impacto ambiental generado por los proyectos agrícolas de la región y se asegura la calidad del producto. Esta finca brinda procesos oportunos para el control y desarrollo de la seguridad alimentaria en cada una de las áreas de la finca, buscando así ser pioneras en la implementación de BPA Y BPM, y desarrollando a cabalidad las especificaciones de la norma ISO 2200 2018.