Estudio De Caso Sector Primario, Cosecha Y Pos-Cosecha Del CACAO

Abstract

Para el desarrollo del presente trabajo fue necesario la utilización de un enfoque mixto de investigación, pues se tuvieron datos numéricos y textuales, los mismos que permitieron una mejor comprensión del proceso de transformación del cacao y los requerimientos para implementar los BPM. El estudio tuvo un alcance descriptivo dado que permite identificar por medio de la observación y visita a la finca de don Jesús del municipio de Buenavista – Boyacá , identificar los requisitos de higiene y sanitarios del proceso de cosecha o sector primario del cacao, diagnosticar la situación actual d cada proceso en términos de Buenas Prácticas de Manufactura e inocuidad de alimentos y realizar las recomendaciones como plan de mejora del proceso de trasformación primaria del cacao realizado en la vereda la Herradura municipio de Buenavista Boyacá.