Diseño de herramientas para la implementación de iso 9001 e iso 22000 basados en los lineamientos bpm/haccp en la industria licorera del cauca

Abstract

La Industria Licorera del Cauca posee certificaciones en Gestión de la Calidad ISO 9001:2015, GP1000, Sello de calidad NTC278, NTC300, NTC411 Y NTC1035 con el ICONTEC. Adicionalmente mantiene la certificación en BPM, en cuanto a la Norma ISO 22000-2018 aun no la posee ni tampoco la certificación en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), pero de igual manera la mayoría de las actividades de sus procesos relacionados con la inocuidad de su producto principal como lo es el Aguardiente Caucano Tradicional y sin Azúcar se llevan a cabo cumpliendo las exigencias de la norma. Esta Compañía es considerada como una de las principales generadoras de empleo en el Departamento con 84 trabajadores oficiales a término fijo, 51 trabajadores sindicalizados a término indefinido y 14 empleados públicos para un total de 149 empleados sin contar los empleos indirectos que genera que supera los 60; para la realización de este trabajo el alcance se enfocó en el área de producción donde se especifican los procesos, subprocesos realizados con sus respectivas actividades vinculadas a la producción de aguardiente. Para el diagnóstico de la empresa se realizó una lista de chequeo donde se integró las normas ISO 9001-2015 y la norma ISO 22000-2018, las normas de bioseguridad con sus requisitos destacables con el fin de determinar cuáles puntos se cumplen a conformidad y cuáles no, permitiendo determinar que falencias tiene la organización en cuanto al cumplimento de los requisitos establecidos en las normas. Para el análisis y el contexto de la organización se realizó el diagrama de PESTAL que describe el entorno de la empresa tomando como base aspectos políticos, económicos, sociocultural, tecnológicos, ambientales y legales) así como el análisis de las 6M’S que incluye la mano de obra, maquinaria, métodos de trabajo, medición, materia prima y medio ambiente; es importante también realizar una priorización de las situaciones problemas para lo cual se elaboró una matriz de Vester y la identificación de los grupos de interés para la organización a través del modelo Mendelow; se realizó también el ciclo PHVA con el fin de plantear una mejora en las actividades del proceso de producción ejecutadas por la empresa integrando las normas ISO 9001/ISO22000, sin dejar de lado el planteamiento de los protocolos de bioseguridad para la compañía y finalmente por medio de una matriz se plantea la verificación de programas prerrequisito con su respectiva identificación y la formulación del procedimiento Operativo Estandarizado – POE Palabras Clave: Aguardiente, Calidad, Inocuidad, Norma, Sistema