Análisis de la calidad en taza y el factor de rendimiento de las variedades de café (Coffea arábica L.) Castillo y Bourbon Rosado, bajo las mismas condiciones de fermentación en la finca la primavera de la vereda Betania del municipio Pitalito-Huila.

Abstract

La sustentabilidad y generación de valor agregado en los sistemas de producción agrícola contribuyen a un incremento de la rentabilidad. No obstante, la falta de acceso a la información impide que muchos agricultores apropien alternativas para la producción, cosecha y acceso a mercados. Ante el contexto descrito, el actual proyecto focalizó su objetivo general en analizar la calidad en taza y el factor de rendimiento de las variedades de café Castillo y Bourbon, bajo las mismas condiciones de fermentación, en aras de contribuir a la sustentabilidad del sistema productivo, al prescindir de agua durante el beneficio y expresar algunos atributos organolépticos. El proyecto fue ejecutado en la finca La Primavera (vereda Betania del municipio Pitalito, Huila), donde se dispone de dos lotes cultivados con cafeto (Coffea arábica L.), el primero de ellos (lote A), con la variedad Bourbón y el segundo (lote B) con la variedad Castillo, ambos manejados bajo las mismas condiciones. Para determinar el efecto de la fermentación en la calidad en taza se cosecharon los frutos maduros en cada uno de los lotes, los cuales fueron despulpados, y sometidos a fermentación durante 35 horas. Seguidamente, los granos fueron secados bajo condiciones ambientales de la finca, para después ser enviados a evaluación, donde se determinó a el factor de producción (calidad física de los granos) y calidad en taza (análisis sensorial). En los resultados se obtuvo que ambas variedades alcanzaron 90 puntos en el factor de producción. Para la calidad en taza se alcanzaron valores de 85,5 y 85 puntos para las variedades Bourbon y Castillo respectivamente. Lo que evidencia que el proceso de fermentación potencializa los atributos organolépticos en ambas variedades.