Implementación y validación de métodos microbiológicos para el análisis de alimentos y bebidas en la empresa Laboratorio de Análisis Ambiental del Caribe S.A.S ubicado en la ciudad de Santa Marta-Magdalena, Colombia

Abstract

El objetivo de este proyecto fue establecer métodos microbiológicos convencionales validados para la detección de agentes patógenos en alimentos y bebidas en la empresa Laboratorio de Análisis Ambiental del Caribe S.A.S. Para ello, se determinaron los microorganismos considerados indicadores de contaminación como lo son mesófilos aerobios y los patógenos, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella spp. Las matrices alimenticias se seleccionaron teniendo en cuenta los productos con mayor demanda comercial, se destacan, productos cárnicos, avícolas, pesca y bebidas. Posteriormente, se implementaron los métodos analíticos, los cuales fueron adaptados teniendo en cuenta algunas condiciones de la empresa. Por último, se procedió a establecer un protocolo de validación para la detección de dichos agentes patógenos en alimentos y bebidas y, mediante análisis estadístico, se determinó la precisión, veracidad y exactitud de cada uno de los métodos. Según el análisis estadístico, no se evidenció diferencia significativa de las mediciones entre los analistas para repetibilidad, reproducibilidad, porcentaje de recuperación, sensibilidad, especificidad y eficiencia de los métodos evaluados, encontrándose valores dentro de los límites establecidos por los métodos. Adicionalmente, se identificaron los índices máximos permisibles para determinar el nivel de buena y aceptable calidad de las muestras de acuerdo con los requerimientos microbiológicos estipulados por las normas regulatorias nacionales. Se concluye que fue posible establecer y validar los métodos microbiológicos convencionales para la detección de agentes patógenos en alimentos.