Tendencias mundiales de la inocuidad y su impacto en la industria de los alimentos Revisión literaria

Alvarez ,Oscar Eduardo

dc.contributor.advisor	Jurado Cortes, Norma Beatriz
dc.coverage.spatial	CEAD_-_José_Celestino_Mutis
dc.creator	Alvarez ,Oscar Eduardo
dc.date.accessioned	2023-04-13T15:21:04Z
dc.date.available	2023-04-13T15:21:04Z
dc.date.created	2023-03-16
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/54903
dc.description.abstract	En este documento se presenta un estudio bibliográfico acerca de las tendencias de la inocuidad de los alimentos en el mundo, primeramente se inicia con todo lo concerniente a las generalidades de la inocuidad de los alimentos, la historia de la inocuidad en donde se relaciona el inicio de los principales sistemas de gestión y la evolución de estos; posteriormente se hace un desglose detallado del principal aspecto que afecta la inocuidad de los alimentos, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA. De igual forma se relaciona la situación en el mundo y el estado actual; teniendo en cuenta los planteamientos realizados en torno a las ETA se hace un desglose de los principales mecanismos de control de los cuales son actores importantes los sistemas de gestión para la inocuidad; los cuales son expuestos partiendo del más básico al aplicado mundialmente de manera detallada, lo anterior con el fin contar con la argumentación suficiente para presentar los dos partes finales del trabajo que son las tendencias de los sistemas de inocuidad y el impacto de la implementación de estos sistemas en la industria de los alimentos de tal forma que el sector industrial tenga una base de la forma en que podría garantizar un proceso de alimentos inocuo.
dc.format	PDF
dc.title	Tendencias mundiales de la inocuidad y su impacto en la industria de los alimentos Revisión literaria
dc.type	Monografía
dc.subject.keywords	ETA
dc.subject.keywords	Sistemas de gestión
dc.subject.keywords	Evaluación
dc.subject.keywords	Control del riesgo
dc.description.abstractenglish	This document presents a bibliographic study about the trends of food safety in the world, first it begins with everything concerning the generalities of food safety, the history of food safety where the beginning is related. of the main management systems and their evolution; Subsequently, a detailed breakdown of the main aspect that affects food safety is made, Foodborne Diseases ETA. In the same way, the situation in the world and the current state are related; Taking into account the approaches made around the ETA, a breakdown of the main control mechanisms is made, of which the management systems for safety are important actors; which are exposed starting from the most basic to the one applied worldwide in detail, the above in order to have sufficient argumentation to present the final two parts of the work that are the trends of the safety systems and the impact of the implementation of these systems in the food industry in such a way that the industrial sector has a basis of how it could guarantee a safe food process.
dc.subject.category	Alimentos