Implementación de un sistema de gestión integrado ISO 22000:2018 e ISO 9001:2015, bajo lineamiento BPM y HACCP para la producción de pan de trigo en la Panadería Saray del municipio de Fómeque - Cundinamarca.

Abstract

El presente documento refiere un plan de implementación de la norma ISO 22000:2018 e ISO 9001:2015, bajo lineamientos BPM y HACCP, para la producción de pan de trigo artesanal en la microempresa denominada “Panadería Saray”, ubicada en el municipio de Fómeque – Cundinamarca. Inicialmente, se presenta un diagnóstico mediante lista de chequeo y diferentes tipos de análisis que permiten encontrar tanto las fortalezas como las debilidades de la organización, a fin de consolidar la base que garantice la eficiencia del sistema de gestión a implementar, posteriormente, se encuentra el ciclo PHVA (Planear – Hacer – Verificar – Actuar) y el estudio HACCP, seguido de un esquema de inocuidad y bioseguridad basado en la Resolución 223 De 2021, programas pre requisito y los planes operativos estandarizados para finalmente, encontrar las recomendaciones realizadas a la organización.