Auditoría Interna del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000:2018 en la Empresa Meriendas “Siempre Listo”

Abstract

En el presente trabajo Determinación del estado del sistema de gestión, del curso Diplomado de Profundización en Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el sector alimentario, se evidencio la importancia de la aplicación de un Sistema de Gestión para la Inocuidad de los Alimentos el cual garantiza que estos se procesen, fabriquen, elaboren y/o comercialicen de manera segura e inocua para el consumo. Se trabajo bajo los requisitos fundamentales de la Norma ISO 22:000: 2018, tomando como base una empresa ficticia del sector de alimentos nombrada Meriendas “Siempre listo”, planteando 8 hallazgos significativos con su oportunidades de mejora para los diferentes aspectos de la línea de producción, con el fin de realizar una auditoría interna bajo los parámetros de la ISO 22000 : 2018 y así evaluar de forma controlada las actividades planificadas en cuanto a la importancia y desarrollo de procesos en la inocuidad de alimentos, cumplimiento del sistema HACCP y la correcta implementación de la normatividad. Asi obteniendo buenos resultados y fortalecimiento en nuestra formación como futuros profesionales y auditores.

Palabras clave: Auditoria, normatividad, inocuidad, hallazgos, HACCP