Propuesta de innovación para la transformación del recurso humano y la competitividad en el mercado de la Panadería y Cafetería Ricuras de Vipasa

Abstract

El presente trabajo de grado se enfocó en crear una propuesta de innovación para enfrentar dos problemas críticos en la Panadería y Cafetería Ricuras de Vipasa: la alta rotación de personal y el constante aumento de los costos de producción. El objetivo principal fue diseñar una solución que mejorara la competitividad de la microempresa fortaleciendo el talento humano como activo central. La metodología utilizada fue de alcance exploratorio-descriptivo y se desarrolló en varias fases que combinan herramientas avanzadas: primero, se realizó una Vigilancia Tecnológica y Competitiva (VT/IC) para identificar tendencias y oportunidades en el sector; luego, se aplicó la metodología Design Thinking (Fases de Empatizar, Definir, Idear, Prototipar y Probar) para asegurar que la propuesta estuviera centrada en las necesidades reales del equipo. Este proceso de diseño e investigación dio como resultado la creación y prototipado del programa "Panadería Escuela - Smart Training". Esta propuesta consiste en una ruta de aprendizaje formalizada que busca estandarizar los procesos de producción, reducir los errores por falta de capacitación y, sobre todo, fomentar el sentido de pertenencia entre los empleados para disminuir la rotación. Finalmente, se estableció un sistema de OKR (Objetivos y Resultados Clave) para medir la eficacia de la implementación. El proyecto concluye que invertir en la gestión y desarrollo del talento es el camino más viable y sostenible para que las microempresas panaderas aseguren su permanencia en el mercado a pesar de las presiones económicas.