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Título : Características organolépticas de la tasa de café variedad Colombia (Coffea arábica) producido en sistema agroforestal (Guamo Inga ssp) y a exposición solar en la vereda Criollo del Municipio de Timaná del departamento del Huila.
Autor: Centeno Cruz, Augusto
Mendoza Guzmán, Anyi Milady
Fecha: 2017-10-20
Palabras Clave: Calidad del Café
Comercialización
Proceso – Recolección de Frutos
Producción de Café – Colombia
Tratamiento - Exposición Solar
Formato: pdf
Tipo de Recurso Digital: Proyecto de Investigacion
Descripción del contenido : El trabajo se realizó en el municipio de Timaná, donde se desarrolló la evaluación organoléptica de la taza de café producido en sistema agroforestal (Guamo Inga ssp) y a libre exposición solar en la vereda Criollo, teniendo en cuenta que el café tiene relevante importancia económica, generando mayores ingresos a familias caficultoras y a todas las empresas que dependen de este producto como actividades de acopio, post cosecha, transporte, comercialización, exportación e industrialización. En el desarrollo de esta investigación se tuvo dos unidades de producción o tratamientos las cuales se sometieron a una evaluación de calidad sensorial. El proceso que se generó en el desarrollo de la metodología fue muy cauteloso, desde la recolección y beneficio, como despulpado, lavado y secado hasta obtener muestras para llevar a laboratorio de catación, donde se analizaron y se obtuvieron resultados significativos tanto para la zona del municipio de Timaná, como para el departamento del Huila, así como a todas las zonas productoras de café de Colombia y países productores de cafés especiales que requieren conocer cada vez este tipo de estudios en cada zona o hábitat donde se obtienen diferentes características de muchas especies de la fauna y flora que influyen en las producciones del café. Los resultados de esta investigación fueron mejores para el tratamiento a libre exposición solar. El cual presentó atributos como dulzura y acidez, así como agradables notas a caramelo-chocolate, cascara de naranja y manzana verde. Todo esto permitió una mayor puntuación en el análisis sensorial realizado por los catadores.
URI : https://repository.unad.edu.co/handle/10596/13452
Relación del contenido: Agronomía
Cobertura regional / País: cead_-_pitalito
Aparece en las colecciones: Agronomía

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