Análisis del riesgo para un brote de eta ocasionado por una toxina de staphyloccus aureus en queso campesino.

Abstract

En este trabajo se llevó a cabo el Análisis de Riesgos del Estudio de Caso de Lácteos Eloisa, un problema hipotético que busca exponer los problemas comunes que se encuentran en la industria láctea y que pueden ser estudiados y analizados desde el punto de vista de seguridad y calidad alimentaria.