Evaluación del rendimiento de peso, y propiedades organolépticas, en aves de engorde alimentadas con harina de vísceras de pescado en el municipio de valledupar, cesar

Abstract

Los costos de alimentación en la avicultura representan en el 65% y 70% de los costos de producción, lo que hace que las grandes empresas que fabrican alimentos balanceados de alguna manera condicionen el precio de venta de cada kilogramo de carne de pollo, por lo tanto es importante para el avicultor y responsabilidad del profesional del sector pecuario avanzar en descubrir nuevas fuentes de alimentación que disminuyan los costos de alimentación amigables con al ambiente; Colombia se ubicó en 2012 en el puesto 81 en producción de carne de pescado por capturas (FAO, 2012), Las vísceras de pescado en la región caribe, se han convertido en un desperdicio orgánico que genera a las orillas de las ciénagas y ríos desechos contaminantes (Eutrofización), y olores ofensivos a las comunidades que viven y trabajan en estas zonas, para esto se propone la inclusión de harina de vísceras de pescado en la alimentación de aves de engorde mediante la formulación de una dieta, con base a las tablas brasileñas para aves y cerdos (Rostagno, 2011), durante los periodos de inicio y engorde con tres porcentajes de inclusión de harina de vísceras y un testigo a base de concentrado comercial, por día, las raciones serán suministradas a las unidades experimentales (pollos de engorde) de acuerdo con los siguientes tratamientos: T0: Testigo (dieta balanceada concentrado comercial).

T1: Inclusión proteica de 5% de harina de vísceras de pescado en la formación de la dieta para pollos de engorde.

T2: Inclusión proteica de 10% de harina de vísceras de pescado en la formación de la dieta para pollos de engorde. T3: Inclusión proteica de 15% de harina de vísceras de pescado en la formación de la dieta para pollos de engorde. Las variables a tener en cuenta son rendimiento de peso, evaluación organoléptica (olor, color y textura en crudo y sabor en carne cocinada), para el desarrollo experimental de 4 lotes en un diseño de bloques al azar de 25 aves con un tratamiento de los antes mencionados a cada uno, donde se realizarán unos pesajes cada 24 horas y se evaluará la ganancia de peso por día y cantidad de alimento ingerido por el lote por día; para la evaluación de sabor en la prueba organoléptica se hará cocción de carne de pollo de cada lote, para hacer degustación de la misma, y por medio de esta tabla se tomaran datos para realizar la evaluación organoléptica.

Carne de pollo T1 T2 T3 T4 Color de la carne Color de la piel Olor de la carne Olor de la piel Textura de la carne Sabor de la carne FUENTE: Rodríguez Alder, 2018

La meta es identificar con cual dieta se obtiene la mayor ganancia de peso, mejor palatabilidad y mejor prueba organoléptica.