El presente trabajo desarrolla de manera integral el proceso de auditoría interna en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, siguiendo un enfoque basado en la norma ISO 22000:2018 y el sistema HACCP. Se expone el paso a paso de la auditoría, iniciando con la planeación, en la cual se definen objetivos, alcance y criterios, tomando como referencia los hallazgos de auditorías previas. Posteriormente, se establece ...