Análisis de la implementación de las BPM (Buenas Prácticas de Manufacturación) de acuerdo con la norma ISO22000:2018 para el cultivo de Arándano (Vaccinium myrtillus) en la finca Las Brujas, vereda Rincón Santo del municipio de Subachoque – Cundinamarca

Mojica, Ana Irma; Molina, Albeiro Giovanny; Reyes Santos, Edgar

dc.contributor.advisor	Galvis Sarria, William Andres
dc.coverage.spatial	cead_-_facatativa
dc.creator	Mojica, Ana Irma
dc.creator	Molina, Albeiro Giovanny
dc.creator	Reyes Santos, Edgar
dc.date.accessioned	2021-01-14T16:09:56Z
dc.date.available	2021-01-14T16:09:56Z
dc.date.created	2020-12-18
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/38824
dc.description.abstract	La finca LAS BRUJAS ubicada en la vereda Rincón Santo del municipio de Subachoque – Cundinamarca, cuenta con una extensión total de 12.5 hectáreas, 3.2 de estas destinadas a la producción y comercialización de arándanos (Vaccinium myrtillus). Se estima que la producción promedio en la finca de estudio oscila entre los 7000k/ha/anuales, lo que permite satisfacer la demanda de clientes locales, mercados especiales, supermercados y mercado nacional a través de la Central de Corabastos. El objetivo principal de este estudio fue analizar la implementación de las BPM de acuerdo con la norma ISO22000:2018 para el cultivo de arándanos (Vaccinium myrtillus) en la finca Las Brujas. Para su realización, se hizo una revisión de los procesos que se adelantan durante la producción y procesamiento del cultivo de arándano, a través de una lista de chequeo de acuerdo con la norma ISO 22000 de 2018. Los resultados obtenidos indican que en la finca Las Brujas cumplen con la mayoría de los parámetros establecidos en la norma ISO 22000 de 2018. En esta finca se produce arándano de excelente calidad, obteniendo como resultado, plantas que se manejan bajo los lineamientos de los alimentos inocuos y nutritivos de acuerdo con la implementación de las BPM y se observa el compromiso de cada una de las personas que participan en todas las etapas de producción de este. Se recomienda establecer, implementar y mantener una política de inocuidad alimentaria que incorpore el alcance y los elementos del SGIA acordes a la norma ISO 22000:2018.
dc.format	pdf
dc.title	Análisis de la implementación de las BPM (Buenas Prácticas de Manufacturación) de acuerdo con la norma ISO22000:2018 para el cultivo de Arándano (Vaccinium myrtillus) en la finca Las Brujas, vereda Rincón Santo del municipio de Subachoque – Cundinamarca
dc.type	Diplomado de profundización para grado
dc.subject.keywords	Inocuos, sistema, procediendo, proceso, requisitos
dc.description.abstractenglish	The LAS BRUJAS farm located in the Rincón Santo village of the municipality of Subachoque - Cundinamarca, has a total area of 12.5 hectares, 3.2 of which are used for the production and marketing of blueberries (Vaccinium myrtillus). It is estimated that the average production in the study farm ranges between 7000k / ha / year, which allows satisfying the demand of local clients, special markets, supermarkets and the national market through the Central de Corabastos. The main objective of this study was to analyze the implementation of GMP in accordance with the ISO22000: 2018 standard for the cultivation of blueberries (Vaccinium myrtillus) in the Las Brujas farm. To carry it out, a review was made of the processes carried out during the production and processing of the blueberry crop, through a checklist in accordance with the ISO 22000 standard of 2018. The results obtained indicate that on the farm Las Brujas comply with most of the parameters established in the ISO 22000 standard of 2018. In this farm, excellent quality blueberries are produced, obtaining as a result, plants that are managed under the guidelines of safe and nutritious food in accordance with the implementation of GMP and the commitment of each of the people who participate in all stages of its production is observed. It is recommended to establish, implement and maintain a food safety policy that incorporates the scope and elements of the FSMS in accordance with the ISO 22000: 2018 standard.
dc.subject.category	Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente