Maestría en Biotecnología Alimentaria: Envíos recientes
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Capacidad bioconservante de bacterias ácido lácticas y/o metabolitos en productos pesqueros y sus derivados
(2023-12-27)A nivel mundial los pescados tienen una gran demanda por su alto contenido nutricional, debido a la buena calidad de sus proteínas, de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), vitaminas y minerales, los cuales generan impacto en la salud humana asociados a efectos protectores frente a diferentes enfermedades. Sin embargo, su contenido nutricional y acuoso los hace altamente perecederos. Existen diferentes métodos de ... -
Evaluación del riesgo de staphyloccocus aureus para la línea de producción de yogurt en la Institución Educativa Bonafont
(2024-01-11)Archivos Complementarios a la Investigación -
Probióticos en la alimentación porcina, los potenciales beneficios y aplicaciones en la porcicultura colombiana
(2023-11-23)Los probióticos son utilizados en la alimentación por sus beneficios en el mejoramiento de la flora intestinal y en la asimilación de nutrientes. En el caso de la alimentación animal se han realizado estudios que evidencian beneficios potenciales en los distintos tipos de ganadería mediante la inclusión o aplicación de probióticos en la alimentación. Se observó la necesidad de un documento que analice de manera ... -
Revisión sistemática de literatura para la identificación de la actividad biológica de compuestos activos naturales obtenidos de residuos agroindustriales y su potencial uso en el desarrollo de películas de degradación oral
(2023-05-31)Como consecuencia de las actividades agroindustriales, se generan gran variedad de residuos que representan un reto económico y ambiental en cuanto a su disposición. Estos residuos, son atractivos para su uso como materias primas en procesos biotecnológicos, debido a su bajo costo, alta disponibilidad, por lo cual, se buscan alternativas de aprovechamiento. A partir de esto, el objetivo de este documento consistió en ... -
Efecto de diferentes bacteriocinas producidas por bacterias ácido-lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos y deteriorantes en matrices cárnicas: revisión sistemática de la literatura
(2023-03-22)La carne y sus derivados son ricos en sustratos que favorecen el deterioro por la acción de microorganismos y enzimas, expresándose en oxidación, cambios sensoriales, reducción de la vida útil, aumento del riesgo de ETAs, que al final es rechazado por el consumidor. En la actualidad se utilizan los conservantes químicos para el control de microorganismos patógenos y de deterioro del producto, sin embargo, pueden ... -
Evaluación de la Alcalasa estabilizada en soportes silíceos por el proceso sol-gel, para la obtención de hidrolizados antioxidantes a partir de vísceras de tilapia
(2022-12-20)El uso de enzimas a nivel industrial es limitado porque la mayoría de las enzimas tienen una vida útil baja y su reutilización es un desafío. La inmovilización es una técnica poderosa para superar estas desventajas y obtener biocatalizadores reutilizables con alta estabilidad. Esta investigación tuvo como objetivo determinar las condiciones óptimas para hidrolizar vísceras de tilapia roja (VTR) utilizando Alcalasa 2.4L ... -
Revisión de los procesos de obtención de ácido acético mediante fermentación del lactosuero.
(2022-09-03)Durante el proceso para la obtención de cualquier tipo de queso se obtienen subproductos como el lactosuero, el cual contiene algunos compuestos de interés industrial, sin embargo, este es desaprovechado por pequeños productores debido a la falta de conocimiento en el uso de las tecnologías para su valorización generando pérdidas económicas e impacto ambiental negativo. En esta monografía, se realizó una revisión ... -
Implementación y validación de métodos microbiológicos para el análisis de alimentos y bebidas en la empresa Laboratorio de Análisis Ambiental del Caribe S.A.S ubicado en la ciudad de Santa Marta-Magdalena, Colombia
(2022-05-02)El objetivo de este proyecto fue establecer métodos microbiológicos convencionales validados para la detección de agentes patógenos en alimentos y bebidas en la empresa Laboratorio de Análisis Ambiental del Caribe S.A.S. Para ello, se determinaron los microorganismos considerados indicadores de contaminación como lo son mesófilos aerobios y los patógenos, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella spp. Las ... -
Implementación de un proceso de microfermentación mediante la validación de curvas de temperatura para garantizar una calidad integral del grano de cacao de los genotipos ICS 95, CCN 51 y TCS 01
(2022-08-17)El cultivo de cacao en Colombia es considerado como uno de los sistemas agrícolas más importantes que involucra a 65.341 familias y ha sido utilizado como una alternativa para la sustitución de cultivos ilícitos. Las semillas de cacao son la materia prima para la preparación de diversos productos de chocolatería, las cuales deben ser sometidas a procesos de poscosecha para potencializar los precursores de sabor y aroma ... -
Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida tipo “masato” empleando levaduras aisladas de residuos agroindustriales
(2022-06-12)En años recientes, se ha buscado la manera de utilizar los residuos agroindustriales para obtener nuevos productos, materias primas e insumos, reduciendo así la huella de carbono generada en los procesos de transformación de alimentos, de esta forma, el objetivo de este proyecto se encaminó a evaluar el efecto de levaduras procedentes residuos agroindustriales sobre el proceso de fermentación de una bebida alcohólica ... -
Uso de hongos formadores de micorrizas arbusculares en el cultivo de caña de azúcar para el mejoramiento de la calidad y rendimiento de panela en Suaita Santander
(2022-05-26)En Colombia el azúcar no centrifugado, conocido como panela es un alimento ancestral extraído de la caña de azúcar mediante métodos tradicionales sin refinar. Los hongos formadores de micorrizas arbusculares (HFMA) ayudan al intercambio y movilidad de nutrientes al asociarse con plantas, mejorando la calidad y rendimiento en diferentes sistemas productivos. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto ...
