| dc.contributor.advisor | Gómez Sampedro, Leidy Johanna | |
| dc.coverage.spatial | CCAV_-_Dosquebradas | |
| dc.creator | Zapata Gómez, Andrés Estibenz | |
| dc.date.accessioned | 2022-06-01T16:08:11Z | |
| dc.date.available | 2022-06-01T16:08:11Z | |
| dc.date.created | 2022-05-25 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/48972 | |
| dc.description | M-PR-01 Norma para la limpieza y desinfección en planta.
- M-PR-02 Manejo de proveedores y control previo al suministro de materias primas. - M-PR-03 Control y almacenamiento del agua potable.
- M-PR-04 Manejo de residuos sólidos y respel.
- M-PR-05 Norma manejo integrado de plagas. - M-PR-06 Manual del comportamiento higiénico y buenas prácticas del personal.
- M-PR-07 Control en la recepción de materias primas. - M-PR-08 Control en la recepción y almacenamiento del material de envase.
- M-PR-09 Procedimiento de quejas y reclamos. - M-PR-10 Control en la elaboración de documentos y registros.
- M-PR-11 Trazabilidad y rastreabilidad del producto en proceso.
- M-PR-12 Retiro del producto del mercado proceso de recall.
- M-PR-13 Toma de acciones preventivas. - M-PR-14 Ficha técnica galleta tipo sándwich vainilla.
- M-PR-15 Ficha técnica galleta tipo sándwich limón. - M-PR-16 Ficha técnica galleta tipo sándwich fresa.
-M-MTO-01 Ingreso de equipos de medida al programa de verificación y calibración.
-M-MTO-02 | |
| dc.description.abstract | Este proyecto pretende diseñar los programas prerrequisito y complementarios como base a los requerimientos dispuestos en la Resolución 2674 de 2013, relacionados con la calidad e inocuidad en la elaboración de galletas tipo sándwich por parte de la compañía Molivento S.A.S. Para ello, se realizó un diagnóstico inicial de las condiciones de la planta, y de acuerdo a estos resultados se procedió a plantear acciones de mejora a mediano y corto plazo. Como parte de las medidas a implementar, se desarrollaron los programas prerrequisito para dar cumplimiento a las Buenas Prácticas de Manufactura con cada uno de sus formatos, así como los programas complementarios a la trazabilidad de producto, los cuales se han dispuesto como anexos al final del documento. Finalmente, estos resultados fueron socializados con el gerente general el cual aprobó cada uno de ellos. | |
| dc.format | PDF | |
| dc.title | Diseño de programas prerrequisito para la planta procesadora de galletas tipo sándwich “Molivento S.A.S.” de acuerdo a la resolución 2674 de 2013 | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | Inocuidad | |
| dc.subject.keywords | Galletas | |
| dc.subject.keywords | Harina | |
| dc.description.abstractenglish | This project aims to design the prerequisite and complementary programs based on the requirements set forth in Resolution 2674 of 2013, related to the quality and safety in the preparation of sandwich cookies by the company Molivento S.A.S. For this, an initial diagnosis of the conditions of the plant was carried out, and according to these results, improvement actions were proposed in the medium and short term. As part of the measures to be implemented, the prerequisite programs were developed to comply with the Good Manufacturing Practices with each of its formats, as well as the complementary programs for product traceability, which have been arranged as annexes at the end of the document. Finally, these results were socialized with the general manager who approved each of them. | |
| dc.subject.category | Alimentos | |
