Diagnóstico de la calidad del café (coffea arabica l.) a diferentes rangos de altitud en el municipio de Albán Cundinamarca.

Abstract

Este trabajo se desarrolló con el objetivo de hacer un diagnóstico sobre la calidad física y sensorial del café en 21 fincas ubicadas a tres diferentes rangos de altitud en el municipio de Albán Cundinamarca. La investigación fue de tipo descriptiva cuantitativa, la selección de las fincas fue de tipo discrecional, de acuerdo a las variables; altitud menor a 1499, entre 1500 a 1699 y mayor a 1700 msnm , variedad castillo, edad entre tres y siete años, porcentaje de sombrío menor o igual al 25% , beneficio ecológico y secado al sol. Los datos obtenidos se analizaron mediante estadística descriptiva, tablas de frecuencia, análisis de varianza con un nivel de significancia de 0.05. Para las comparaciones, las muestras se clasificaron según la altitud. Las muestras fueron sometidas a pruebas de taza según protocolo definido por el Comité de Cafeteros de Cundinamarca para el laboratorio de calidad de Sasaima. Se estableció que la altitud no tuvo relación directa en la calificación final de la calidad, los puntajes obtenidos de acuerdo a la escala SCAA (80,0 a 84,9 puntos) denotan que las fincas produjeron café de buena calidad. Los sabores más frecuentes en estas pruebas de taza fueron; dulce, jugoso, cremoso, frutal, miel, fresco, panela y cítrico, se identificaron diversidad de aromas y fragancias, como miel, caramelo, frutos rojos y frutal. Los defectos en taza más frecuentes en las pruebas fueron: astringente, verde, áspero y papel, en la calificación física el defecto de mayor presencia fue el de granos vinagres.