| dc.contributor.advisor | Rodríguez Lugo, Sindy Dayana | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_facatativa | |
| dc.creator | Linares Murcia, Efren | |
| dc.date.accessioned | 2022-06-23T21:43:37Z | |
| dc.date.available | 2022-06-23T21:43:37Z | |
| dc.date.created | 2022-05-27 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/49697 | |
| dc.description.abstract | Este trabajo se desarrolló con el objetivo de hacer un diagnóstico sobre la calidad física y sensorial del café en 21 fincas ubicadas a tres diferentes rangos de altitud en el municipio de Albán Cundinamarca. La investigación fue de tipo descriptiva cuantitativa, la selección de las fincas fue de tipo discrecional, de acuerdo a las variables; altitud menor a 1499, entre 1500 a 1699 y mayor a 1700 msnm , variedad castillo, edad entre tres y siete años, porcentaje de sombrío menor o igual al 25% , beneficio ecológico y secado al sol. Los datos obtenidos se analizaron mediante estadística descriptiva, tablas de frecuencia, análisis de varianza con un nivel de significancia de 0.05. Para las comparaciones, las muestras se clasificaron según la altitud.
Las muestras fueron sometidas a pruebas de taza según protocolo definido por el Comité de Cafeteros de Cundinamarca para el laboratorio de calidad de Sasaima.
Se estableció que la altitud no tuvo relación directa en la calificación final de la calidad, los puntajes obtenidos de acuerdo a la escala SCAA (80,0 a 84,9 puntos) denotan que las fincas produjeron café de buena calidad.
Los sabores más frecuentes en estas pruebas de taza fueron; dulce, jugoso, cremoso, frutal, miel, fresco, panela y cítrico, se identificaron diversidad de aromas y fragancias, como miel, caramelo, frutos rojos y frutal. Los defectos en taza más frecuentes en las pruebas fueron: astringente, verde, áspero y papel, en la calificación física el defecto de mayor presencia fue el de granos vinagres. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Diagnóstico de la calidad del café (coffea arabica l.) a diferentes rangos de altitud en el municipio de Albán Cundinamarca. | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | Fragrance, flavors, defects, tests, sensory. | |
| dc.description.abstractenglish | This work was developed with the objective of making a diagnosis of the physical and sensory quality of coffee in 21 farms located at 3 different altitude ranges in the municipality of Albán Cundinamarca. The research was of quantitative descriptive type, the selection of farms was discretionary, according to the variables; altitude less than 1499, between 1500 to 1699 and greater than 1700 masl, castle variety, age between three and seven years, shade percentage less than or equal to 25%, ecological benefit and sun drying. The data obtained were analyzed using descriptive statistics, frequency tables, analysis of variance with a significance level of 0.05. For comparisons, the samples were ranked according to altitude.
The samples were subjected to cup tests according to the protocol defined by the Cundinamarca Coffee Growers Committee for the Sasaima quality laboratory.
It was established that the altitude had no direct relationship in the final quality rating, the scores obtained according to the SCAA scale (80.0 to 84.9 points) denote that the farms produced good quality coffee.
The most frequent flavors in these cup tests were; sweet, juicy, creamy, fruity, honey, fresh, panela and citrus, a diversity of aromas and fragrances were identified, such as honey, caramel, red fruits and fruity. The most frequent defects in the cup in the tests were: astringent, green, rough and paper, in the physical qualification the defect with the greatest presence was that of vinegar grains. | |
| dc.subject.category | Investigacion | |
