Implementación de las normas iso 9001:2015 e iso 22000:2018 con base a los lineamientos bpm/haccp, en la panadería "pp&c" , municipio de guacarí, valle del cauca.

Abstract

Este artículo presenta un estudio de caso sobre la implementación de sistemas integrados de gestión de calidad e inocuidad alimentaria en la panadería "PP&C" bajo los lineamientos de las normas: NTC ISO 9001:2018 y 22000:2015. Se abordan aspectos como el diagnóstico organizacional, análisis del contexto, aplicación del ciclo PHVA, proceso productivo, sistema HACCP, requisitos comunes integrables, esquema de bioseguridad, entre otros y, se busca ofrecer una propuesta acorde a las necesidades de la microempresa.