Plan de mejora del sistema de gestión ISO 22000: 2018 de la empresa ficticia  “Alternativas Ancestrales”

Barragan Gómez, Jullie Esther; Calderón González, John Deiby; Gutiérrez Huertas, Andrés Felipe; Patiño Valderrama, Cristhian Andrés; Rodríguez Rodrigo, Daniela del Pilar

dc.contributor.advisor	Jurado Cortes, Norma Beatriz
dc.coverage.spatial	cead_-_josé_acevedo_y_gómez
dc.creator	Barragan Gómez, Jullie Esther
dc.creator	Calderón González, John Deiby
dc.creator	Gutiérrez Huertas, Andrés Felipe
dc.creator	Patiño Valderrama, Cristhian Andrés
dc.creator	Rodríguez Rodrigo, Daniela del Pilar
dc.date.accessioned	2024-06-04T21:02:08Z
dc.date.available	2024-06-04T21:02:08Z
dc.date.created	2024-05-30
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/62150
dc.description	Se realizó un plan de mejora para la empresa ficticia "Productos Alimenticios Alternativas Ancestrales", para verificar su alineación con la norma ISO 22000:2018. Teniendo como principal objetivo mejorar las no conformidades identificadas durante la auditoría interna y asegurar la inocuidad y calidad de los productos procesados de origen vegetal. Se identificaron varios hallazgos, como la falta de control de alérgenos, inadecuada documentación de envases, registros de trazabilidad limitados, identificación insuficiente de peligros, falta de límites críticos en puntos de control, y auditorías reactivas sin metodología validada. En el plan se incluyeron alternativas de solución, actividades específicas, metas, recursos necesarios e indicadores para medir el progreso. Al finalizar la auditoria de verificación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, se brindaron observaciones que permitan a la empresa promover la mejora continua y garantizar la seguridad alimentaria para los consumidores; en cumplimiento con la norma ISO 22000:2018.
dc.description.abstract	Se realizó un plan de mejora para la empresa ficticia "Productos Alimenticios Alternativas Ancestrales", para verificar su alineación con la norma ISO 22000:2018. Teniendo como principal objetivo mejorar las no conformidades identificadas durante la auditoría interna y asegurar la inocuidad y calidad de los productos procesados de origen vegetal. Se identificaron varios hallazgos, como la falta de control de alérgenos, inadecuada documentación de envases, registros de trazabilidad limitados, identificación insuficiente de peligros, falta de límites críticos en puntos de control, y auditorías reactivas sin metodología validada. En el plan se incluyeron alternativas de solución, actividades específicas, metas, recursos necesarios e indicadores para medir el progreso. Al finalizar la auditoria de verificación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, se brindaron observaciones que permitan a la empresa promover la mejora continua y garantizar la seguridad alimentaria para los consumidores; en cumplimiento con la norma ISO 22000:2018.
dc.format	pdf
dc.title	Plan de mejora del sistema de gestión ISO 22000: 2018 de la empresa ficticia “Alternativas Ancestrales”
dc.type	Diplomado de profundización para grado
dc.subject.keywords	Auditoría
dc.subject.keywords	Calidad
dc.subject.keywords	Hallazgo
dc.subject.keywords	Inocuidad
dc.subject.keywords	Sistemas de gestión
dc.description.abstractenglish	An improvement plan was carried out for the fictitious company "Productos Alimenticios Alternativas Ancestrales" to verify its alignment with the ISO 22000:2018 standard. The main objective was to improve the non-conformities identified during the internal audit and ensure the safety and quality of processed plant-based products. Several findings were identified, such as lack of allergen control, inadequate packaging documentation, limited traceability records, insufficient hazard identification, lack of critical limits at control points, and reactive audits without a validated methodology. The plan included solution alternatives, specific activities, goals, necessary resources, and indicators to measure progress. Upon completing the verification audit of the food safety management system, observations were provided to enable the company to promote continuous improvement and ensure food safety for consumers, in compliance with the ISO 22000:2018 standard.
dc.subject.category	Calidad, Industria Alimentaria, Inocuidad