Análisis de los Procesos de Buenas Prácticas de Manufactura de Frutas y Verduras en los Casabes del Municipio de Villavicencio

Abstract

El presente trabajo se enfoca en la implementación y evaluación de las BPM en la cadena logística de frutas y verduras. Históricamente, las BPM surgieron para minimizar los riesgos de contaminación y asegurar la inocuidad de los alimentos, siendo actualmente un estándar global regulado por organismos internacionales como la OMS y la FAO. En Colombia, la Resolución 2674 de 2013 establece los lineamientos sanitarios que deben cumplir los productores y distribuidores de alimentos.