Evaluación de un método de conservación para un alimento mínimamente procesado para la reducción de perdidas por maduración en la empresa MCD & CIA SAS

Abstract

El presente trabajo de grado se enfoca en abordar el desafío crítico que enfrenta la empresa MCD & CIA SAS, la cual es prestadora de servicios integrales de alimentación, aseo y suministros, pues se han identificado pérdidas por maduración de frutas durante la cadena de suministro siendo un problema recurrente que necesita ser resuelto para mantener su competitividad en el mercado. Esta empresa especialmente busca ofrecer frutas frescas y variadas a los estudiantes de colegios oficiales de la ciudad de Barrancabermeja; como proveedor del plan de alimentación escolar de la secretaria de Educación Distrital. En particular, se busca evaluar si es viable la implementación del envasado al vacío como una estrategia efectiva que reduzca las perdidas por maduración. Se quiere proponer esta idea para lograr mejorar la capacidad y la competitividad de la empresa MCD & CIA SAS, así mismo reducir el desperdicio, aumentar la satisfacción del cliente, y generar mejores beneficios económicos a largo plazo. Este proyecto pudo contribuir al conocimiento en el campo de la conservación de frutas encaminado a la formación de competencias para la verificación y control de las líneas de producción de alimentos y el desarrollo de productos nutritivos, saludables y frescos, así como el control de las plantas industriales de los alimentos, y la implementación de sistemas de gestión de la calidad que propenda por la disminución de pérdidas de productos alimentarios y la mejora en la producción. Además formamos en la generación de proyectos de investigación aplicada, la aplicación de procedimientos de control de calidad y evaluación sensorial en las líneas de producción, la aplicación de la legislación alimentaria y la implementación de tecnologías y métodos de conservación de alimentos para así poder brindar alimentos con valor nutricional que satisfagan las necesidades del mercado buscando una posible solución a un problema crítico que enfrenta la empresa MCD & CIA SAS y contribuye al avance del conocimiento en esta área.