| dc.contributor.advisor | Quintana Fuentes, Lucas Fernando | |
| dc.coverage.spatial | UDR_-_Barrancabermeja | |
| dc.creator | Bueno Moreno, Rosa Maria | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-24T15:06:25Z | |
| dc.date.available | 2025-04-24T15:06:25Z | |
| dc.date.created | 2025-04-22 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/67904 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de grado se enfoca en abordar el desafío crítico que enfrenta la empresa MCD & CIA SAS, la cual es prestadora de servicios integrales de alimentación, aseo y suministros, pues se han identificado pérdidas por maduración de frutas durante la cadena de suministro siendo un problema recurrente que necesita ser resuelto para mantener su competitividad en el mercado.
Esta empresa especialmente busca ofrecer frutas frescas y variadas a los estudiantes de colegios oficiales de la ciudad de Barrancabermeja; como proveedor del plan de alimentación escolar de la secretaria de Educación Distrital.
En particular, se busca evaluar si es viable la implementación del envasado al vacío como una estrategia efectiva que reduzca las perdidas por maduración. Se quiere proponer esta idea para lograr mejorar la capacidad y la competitividad de la empresa MCD & CIA SAS, así mismo reducir el desperdicio, aumentar la satisfacción del cliente, y generar mejores beneficios económicos a largo plazo.
Este proyecto pudo contribuir al conocimiento en el campo de la conservación de frutas encaminado a la formación de competencias para la verificación y control de las líneas de producción de alimentos y el desarrollo de productos nutritivos, saludables y frescos, así como el control de las plantas industriales de los alimentos, y la implementación de sistemas de gestión de la calidad que propenda por la disminución de pérdidas de productos alimentarios y la mejora en la producción. Además formamos en la generación de proyectos de investigación aplicada, la aplicación de procedimientos de control de calidad y evaluación sensorial en las líneas de producción, la aplicación de la legislación alimentaria y la implementación de tecnologías y métodos de conservación de alimentos para así poder brindar alimentos con valor nutricional que satisfagan las necesidades del mercado buscando una posible solución a un problema crítico que enfrenta la empresa MCD & CIA SAS y contribuye al avance del conocimiento en esta área. | |
| dc.format | PDF | |
| dc.title | Evaluación de un método de conservación para un alimento mínimamente procesado para la reducción de perdidas por maduración en la empresa MCD & CIA SAS | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | Innovación | |
| dc.subject.keywords | Empaque al vacío | |
| dc.subject.keywords | Conserva | |
| dc.subject.keywords | Maduración | |
| dc.subject.keywords | Perdidas | |
| dc.description.abstractenglish | This thesis focuses on addressing the critical challenge faced by the company MCD & CIA SAS, which is a provider of comprehensive food, cleaning and supplies services, since losses due to fruit ripening have been identified during the supply chain, being a recurring problem that needs to be solved to maintain its competitiveness in the market.
This company especially seeks to offer fresh and varied fruits to students of public schools in the city of Barrancabermeja; as a supplier of the school feeding plan of the District Education Secretariat.
In particular, it seeks to evaluate whether the implementation of vacuum packaging is viable as an effective strategy to reduce losses due to ripening. This idea is intended to be proposed to improve the capacity and competitiveness of the company MCD & CIA SAS, as well as reduce waste, increase customer satisfaction, and generate better economic benefits in the long term.
This project can contribute to knowledge in the field of fruit preservation aimed at the development of skills for the verification and control of food production lines and the development of nutritious, healthy and fresh products, as well as the control of industrial food plants, and the implementation of quality management systems that promote the reduction of food product losses and improvement in production. In addition, we train in the generation of applied research projects, the application of quality control procedures and sensory evaluation in production lines, the application of food legislation and the implementation of food preservation technologies and methods in order to provide foods with nutritional value that satisfy the needs of the market, seeking a possible solution to a critical problem faced by the company MCD & CIA SAS and contribute to the advancement of knowledge in this area. | |
| dc.subject.category | Alimentos | |
