Optimización energética del proceso térmico en empresa de carnes frías mediante hornos industriales eficientes

Abstract

La industria cárnica, en especial las PYMES, enfrenta el reto de mejorar su eficiencia productiva y rentabilidad ante altos costos energéticos y exigentes estándares de calidad y sostenibilidad. Esta investigación se centra en la Empresa de Carnes Frias, la cual identifica como problema central el uso de equipos de alto consumo energético y costos de mantenimiento elevados en su proceso térmico. El presente estudio, de enfoque mixto, describe esta problemática y propone como solución de innovación la sustitución de hornos industriales por equipos homologados de alta eficiencia. Mediante la aplicación de metodologías como el modelo GIMI y Design Thinking, se diseña y evalúa un caso de negocio que demuestra cómo esta intervención puede optimizar recursos, reducir costos y mejorar la calidad del producto, contribuyendo a la competitividad y sostenibilidad de la empresa.