Análisis del sistema de gestión Panificadora Montemayor – Producto Vitale

Jose de la Cruz Guzman

dc.contributor.advisor	NORMA BEATRIZ JURADO
dc.coverage.spatial	cead_-_josé_acevedo_y_gómez
dc.creator	Jose de la Cruz Guzman
dc.date.accessioned	2026-06-02T16:25:36Z
dc.date.available	2026-06-02T16:25:36Z
dc.date.created	2026-05-28
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/81760
dc.description.abstract	El trabajo se desarrolló a partir del caso de estudio de la Panificadora Montemayor, empresa que implementó el sistema HACCP para la producción del producto vegano “Vitale”. El objetivo fue realizar la planeación y análisis de una auditoría basada en la norma ISO 22000:2018 y el plan de control de alergenos. Durante la actividad se identificaron riesgos asociados a contaminación cruzada por la presencia de huevo y leche en otras líneas de producción. Finalmente, se resaltó la importancia de aplicar controles adecuados de limpieza, manejo de materias primas y gestión de alergenos para garantizar productos inocuos y seguros.
dc.format	pdf
dc.title	Análisis del sistema de gestión Panificadora Montemayor – Producto Vitale
dc.type	Diplomado de profundización para grado
dc.subject.keywords	inocuidad, HACCP, alergenos, auditoría, contaminación cruzada
dc.description.abstractenglish	This work was developed from the case study of Panificadora Montemayor, a bakery company that implemented the HACCP system for the production of the vegan product “Vitale”. The objective was to carry out the planning and analysis of an audit based on the ISO 22000:2018 standard and the allergen control plan. During the activity, risks associated with cross contamination due to the presence of egg and milk in other production lines were identified. Finally, the importance of applying adequate cleaning controls, raw material management and allergen management to guarantee safe and harmless products was highlighted.
dc.subject.category	Ingenieria de alimentos