| dc.contributor.advisor | NORMA BEATRIZ JURADO | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_josé_acevedo_y_gómez | |
| dc.creator | Jose de la Cruz Guzman | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-02T16:25:36Z | |
| dc.date.available | 2026-06-02T16:25:36Z | |
| dc.date.created | 2026-05-28 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/81760 | |
| dc.description.abstract | El trabajo se desarrolló a partir del caso de estudio de la Panificadora Montemayor, empresa que implementó el sistema HACCP para la producción del producto vegano “Vitale”. El objetivo fue realizar la planeación y análisis de una auditoría basada en la norma ISO 22000:2018 y el plan de control de alergenos. Durante la actividad se identificaron riesgos asociados a contaminación cruzada por la presencia de huevo y leche en otras líneas de producción. Finalmente, se resaltó la importancia de aplicar controles adecuados de limpieza, manejo de materias primas y gestión de alergenos para garantizar productos inocuos y seguros. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Análisis del sistema de gestión Panificadora Montemayor – Producto Vitale | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | inocuidad, HACCP, alergenos, auditoría, contaminación cruzada | |
| dc.description.abstractenglish | This work was developed from the case study of Panificadora Montemayor, a bakery company that implemented the HACCP system for the production of the vegan product “Vitale”. The objective was to carry out the planning and analysis of an audit based on the ISO 22000:2018 standard and the allergen control plan. During the activity, risks associated with cross contamination due to the presence of egg and milk in other production lines were identified. Finally, the importance of applying adequate cleaning controls, raw material management and allergen management to guarantee safe and harmless products was highlighted. | |
| dc.subject.category | Ingenieria de alimentos | |
