Diplomado de profundización en Inocuidad Alimentaria.

Abstract

Los países necesitan contar con programas de control de alimentos para garantizar que los suministros nacionales e importados sean inocuos, de buena calidad, suficientes y a buen precio, para lograr garantizar que sus ciudadanos gocen de un estado de salud y nutrición adecuado. El control de alimentos incluye todas las actividades que se lleven a cabo para asegurar la calidad, la inocuidad y presentación del alimento en todas las etapas, desde la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, comercialización y consumo. El control de alimentos inicia desde la participación de los entes gubernamentales, segmentos y sectores de la industria los cuales presentan sus iniciativas para emprender procedimientos que busca la conformidad con un procedimiento integrado que logre la seguridad alimentaria de la población y potenciar el desarrollo económico del país. Actualmente en Colombia se encuentra la resolución 2674 de 2013 la cual determina los Principios generales de higiene de los alimentos con el fin de ofrecen bases sólidas para garantizar un control eficaz de los alimentos y de su inocuidad. Estos principios generales abarcan toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor, destacando los controles claves de inocuidad en cada etapa, en esta resolución se recomienda adopción de la aplicación del Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC o HACCP) en todos los casos posibles el cual se encuentra documentado en el Decreto 60 de 2002. El APPCC o HACCP ha adquirido reconocimiento internacional como una herramienta eficaz para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos para el consumo humano y para el comercio internacional. Por lo anterior en el siguiente trabajo se expone la implementación del Sistema Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC o HACCP) dentro del sistema de gestión de calidad de una empresa agroindustrial dedicada a la producción de Maní confitado para exportar a la Comunidad Económica Europea.