OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CÁSCARA DE PLÁTANO (Musa AAB, subgrupo plátano, clon hartón) CON  APLICACIÓN  EN MERMELADA DE KIWI

CARO CRUZ, MIGUEL ANDRES; CORTES QUIÑONES, MARIA LUCIA

dc.contributor.advisor	GRANADOS, JAIRO ENRIQUE
dc.coverage.spatial	cead_-_josé_celestino_mutis	spa
dc.creator	CARO CRUZ, MIGUEL ANDRES
dc.creator	CORTES QUIÑONES, MARIA LUCIA
dc.date.accessioned	2012-11-27T14:14:28Z
dc.date.accessioned	2013-12-16T18:15:46Z
dc.date.accessioned	2014-03-31T10:22:04Z
dc.date.available	2012-11-27T14:14:28Z
dc.date.created	2012
dc.date.issued	2012-11-27
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/1521
dc.description.abstract	Se realizó el aislamiento del material péctico de la cáscara de plátano mediante el método de hidrólisis ácida utilizando HCl como agente extractante. Se realizo la extracción bajo pH (2,0) durante 60 minutos a 85ºC. Se realizo pruebas Bromatológicas en materia prima mediante las siguientes variables: materia seca. Contenido de cenizas, proteína total, Fibra de Detergente Neutro y La calidad de la pectina extraída se evaluó mediante las variables: Rendimiento , pH, índice de acidez, densidad. % de acido galacturonico, índice de metoxilo, cenizas y capacidad calorífica. Se elaboró mermelada de kiwi con la pectina extraída para evaluar sus propiedades organolépticas	spa
dc.format	pdf	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language	es	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD	spa
dc.source	reponame:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia	spa
dc.source	instname:Universidad Nacional Abierta y a Distancia	spa
dc.title	OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CÁSCARA DE PLÁTANO (Musa AAB, subgrupo plátano, clon hartón) CON APLICACIÓN EN MERMELADA DE KIWI	spa
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type	Proyecto aplicado	spa
dc.audience.mediator	Estudiante, Investigador, Tutor, Docente y otros	spa
dc.description.abstractenglish	Isolation was performed pectic material of the banana peel by acid hydrolysis method using HCl as extracting agent. Extraction was performed under pH (2.0) for 60 minutes at 85 ° C. Bromatologicals tests was conducted on raw material by the following variables: dry matter. Ash content, total protein, neutral detergent fiber and quality of pectin extracted variables was assessed by: Performance, pH, acid value, density. % Galacturonic acid, methoxy index, ash and heat capacity. Developed kiwi jam with pectin extracted to evaluate their organoleptic	spa
dc.publisher.department	ecbti	spa
dc.thesis.degree	INGENIERO DE ALIMENTOS	spa
dc.thesis.level	profesional	spa
dc.publisher.editor	UNAD	spa
dc.type.hasVersion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	spa
dc.type.spa	Trabajo de grado	spa
dc.rights.accesRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)	spa