Ingeniería de Alimentos
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Recent Submissions
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Puesta a punto de las plantas de procesamiento de alimentos de cárnicos y cereales de la UNAD - ZCORI
(2025-03-06)La puesta a punto de las plantas de procesamiento de alimentos de cárnicos y cereales de la UNAD surge como una necesidad para garantizar la calidad, inocuidad y seguridad en los procesos académicos y productivos. Estas instalaciones cumplen un rol fundamental en la formación práctica de los estudiantes, por lo que requieren estándares técnicos que aseguren condiciones higiénico-sanitarias, funcionamiento ... -
Obtención y caracterización de hidrolizados proteicos de Eisenia fetida con actividad inhibidora de enzimas amilolíticas y su aplicación en la digestión in vitro de productos alimentarios enriquecidos
(2025-11-23)Las enfermedades metabólicas, como la diabetes mellitus tipo 2, representan un problema creciente de salud pública asociado con dietas ricas en carbohidratos de rápida digestión. En este contexto, la búsqueda de inhibidores naturales de enzimas digestivas y de compuestos antioxidantes derivados de fuentes no convencionales cobra especial relevancia. Este estudio evaluó las propiedades bioactivas de un hidrolizado ... -
Valorización de subproductos agroindustriales como fuentes de compuestos bioactivos para el desarrollo de formulaciones innovadoras de alimentos veganos funcionales
(2025-12-26)Este trabajo investiga la masiva producción de desechos agroindustriales en Colombia, que suma aproximadamente 9,76 millones de toneladas anuales, presentando un reto ambiental significativo. Estos desechos contienen compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, lo que los convierte en recursos valiosos para la industria alimentaria y el desarrollo de productos funcionales a base de plantas. El estudio busca ... -
Determinación de la vida útil de una mezcla de pulpa de fruta
(2025-12-19)El mercado de frutas es muy diverso, incluyendo categorías como las frutas tropicales, entre las que destacan el mango, la piña, el aguacate y la papaya. Sin embargo, debido a su composición, su conservación resulta complicada, lo que hace fundamental desarrollar alternativas como la pulpa congelada. Esta opción es práctica para la elaboración de jugos y batidos, y además ofrece beneficios económicos al reducir las ... -
Informe final pasantía: Diagnóstico e implementación de los programas prerrequisitos de saneamiento básico y complementarios según la Resolución 2674 de 2013 para una empresa del sector productos cárnicos y en una empresa del sector de fruver
(2025-11-01)El presente informe muestra las actividades realizadas en la pasantía profesional en dos empresas del sector alimentos, una empresa del sector cárnico y una empresa del sector Fruver; ambas empresas son asesoradas por GyC Consultores. El trabajo realizado en estas empresas consistió inicialmente en la identificación de cada una de ellas, sector productivo, historia, misión, visión, procesos productivos, productos ... -
Implementación y actualización del plan de saneamiento básico y evaluación de rotulado en múltiples industrias del sector de alimentos
(2025-11-11)En la industria de alimentos existen pequeñas empresas que no aplican completamente un control de calidad ya que su producción se basa en procesos artesanales los cuales carecen de prácticas que garanticen por completo la inocuidad del producto, esta situación se da por el deficiente conocimiento en temas de calidad de los pequeños productores y por la baja inversión que aplican en el departamento de calidad. Por esta ... -
Conocimiento integral del estado actual de las bebidas lácteas fermentadas a base de lactosuero (BLFAL): articulación entre un análisis bibliométrico, análisis de patentes y vigilancia tecnológica
(2025-11-14)La presente investigación tuvo como objetivo revisar el estado actual de las bebidas lácteas fermentadas (BLF) y aquellas elaboradas a partir de lactosuero (BLFAL) mediante un análisis bibliométrico, revisión de patentes y establecimiento de un protocolo de vigilancia tecnológica. El análisis bibliométrico, realizado con publicaciones indexadas entre 2020 y 2025 en Scopus, permitió identificar los enfoques predominantes, ... -
Aprovechamiento de epicarpio de frutas y hortalizas en la elaboración de productos de panificación
(2025-09-26)Los residuos de frutas y hortalizas son ricos en nutrientes y compuestos extra nutricionales que contribuyen al desarrollo de la alimentación, por lo que es posible utilizar tecnologías innovadoras para la extracción y el enriquecimiento de compuestos bioactivos sensibles y aprovecharlos en nuevos productos. Bajo este contexto, el objetivo general del presente estudio fue indagar sobre el aprovechamiento del epicarpio ... -
Evaluación del efecto del veneno de Micrurus sobre las propiedades de películas biodegradables y su actividad como agente para la conservación de alimentos
(2025-09-24)Se evaluó el potencial antifúngico del veneno de serpientes del género Micrurus y su incorporación en soluciones biopoliméricas, con el propósito de desarrollar películas biodegradables destinadas a aplicaciones en la conservación de alimentos y protección agrícola. Las películas fueron formuladas utilizando gelatina tipo A y glicerol como plastificante, variando la concentración de gelatina en 0,25 %, 0,50 %, 0,75 %, ... -
Propiedades físico-químicas y funcionales del almidón de zapallo Cucurbita sp., y sus aplicaciones en la industria alimentaria
(2025-04-12)El zapallo (Cucurbita sp.) es una hortaliza de alto valor nutricional, cuya pulpa anaranjada destaca por su alta digestibilidad y utilidad en la alimentación. Uno de sus componentes más prometedores para la industria alimentaria es el almidón, gracias a sus propiedades físico-químicas como la capacidad de absorción de agua, gelificación y estabilidad térmica, que lo convierten en un ingrediente funcional clave en el ... -
Guía práctica sobre los principios básicos de higiene y manipulación en el proceso de cosecha y poscosecha en la producción del Cacao en la agremiación de cacaoteros del municipio de Tumaco
(2025-08-26)En Colombia, el cultivo de cacao es reconocido internacionalmente como uno de los más finos, convirtiéndose en un elemento crucial para el país debido a su alta participación económica en el comercio. Además, se le ha considerado un productor líder en la sustitución de cultivos ilícitos en el proceso de posconflicto del país. Las zonas óptimas para la cosecha son los valles secos entre los Andes, la región andina o ... -
Análisis de aflatoxinas y fumonisinas, en maíz comercializado en la plaza minorista José María Villa de Medellín, Antioquia
(2025-08-12)Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por diferentes especies de hongos como Aspergillus y fusarium los cuales están presentes en los diferentes cultivos agrícolas, la presencia en niveles elevados representa un riesgo para la salud de animales y de humanos. Entra ellas podemos destacar las fumonisinas y las aflatoxinas ya que tienen una alta prevalencia en los granos de maíz, un cereal de gran importancia ... -
Procesos agroindustriales innovadores a partir del cacao (Theobroma cacao L.) cosechado en el departamento del Tolima para su producción y comercialización por parte de las asociaciones cacaoteras de la región
(2025-07-21)Conocido a nivel nacional por su destacada producción de cacao, el departamento de Tolima se erige como un elemento fundamental en el sector del cacao. El proyecto “Procesos agroindustriales innovadores a partir del cacao (Theobroma cacao L.) producido en el departamento del Tolima para su elaboración y comercialización por parte de las asociaciones cacaoteras de la región” busca fortalecer este sector en la cadena de ... -
Implementación de estrategias para la disminución de sodio en productos lácteos de una empresa de Bogotá según la Resolución 2013 de 2020
(2025-06-28)Este proyecto se enfoca en establecer un proceso de certificación de sodio en quesos frescos, en una empresa de lácteos, alineado con la Resolución 2013 de 2020 emitida por el ministerio de salud y protección social, que fija límites máximos de sodio en alimentos. La resolución establece especificaciones para diversos productos, fijando niveles permisibles de sodio y promoviendo la reformulación de alimentos para ... -
Impacto de las tecnologías emergentes no térmicas en la evaluación y control de calidad en la industria alimentaria
(2025-07-01)Debido al aumento de enfermedades transmitidas por alimentos insalubres y riesgos asociados a contaminantes, bacterias o sustancias químicas, la inocuidad alimentaria ha emergido como una medida esencial para promover la seguridad alimentaria y fortalecer las economías nacionales. Desde la producción hasta el consumo, el suministro garantizado de alimentos seguros es fundamental para la promoción del bienestar y la ... -
Reducción de pérdidas por sobredosificación en una línea de galletería dulce tipo sándwich
(2025-06-10)En una fábrica de galletería ubicada en el departamento de Risaralda, Colombia, se ha identificado un problema crítico en la línea de producción de galletas tipo sándwich: la sobredosificación de producto. Este fenómeno consiste en entregar una cantidad superior a la estipulada en la etiqueta, lo que ocasiona pérdidas significativas de materia prima y disminuye la efectividad operativa, afectando las ganancias ...
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