Ingeniería de Alimentos
Browse by
Recent Submissions
-
Extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos a partir de Pseudotallo de Plátano (Musa spp.) y Cáscara de Cacao (Theobroma cacao.) y su evaluación comparativa de la actividad antioxidante y contenido fenólico
(2026-06-17)El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos a partir del pseudotallo de plátano (Musa spp.) y de la cáscara de cacao (Theobroma cacao), con el fin de comparar su composición proximal, rendimiento de extracción y actividad antioxidante, así como su potencial de valorización en el marco de la sostenibilidad. Los resultados evidenciaron diferencias ... -
Evaluación y estandarización en la reducción de diacetilo en una cerveza lager por cambio de cepa de levadura cervecera
(2026-06-07)El diacetilo es un subproducto indeseable generado por las levaduras durante la fermentación cervecera y que afecta negativamente la calidad sensorial en concentraciones elevadas; en etapas finales del proceso las levaduras pueden reabsorberlo reduciendo el impacto en las características organolépticas de la cerveza. El objetivo de este estudio fue evaluar y estandarizar la reducción de diacetilo en una cerveza tipo ... -
Estudio de factibilidad para el montaje de una empresa procesadora de croquetas a base de pacora y harina de algas marinas en el departamento de Córdoba
(2026-04-24)El presente estudio tuvo como objetivo general, desarrollar un estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de croquetas elaboradas a partir de pescado y harina de algas marinas en el municipio de Planeta Rica, departamento de Córdoba, en donde este producto se concibe como una alternativa alimentaria, saludable e innovadora con potencial de impacto positivo en la economía local y en la ... -
Determinación de la calidad física, química y sensorial de una mezcla de cacao en la vereda el aburrido, finca la alegría, Bucaramanga, Santander
(2025-02-21)La presente investigación tuvo como objetivo determinar la calidad física, química y sensorial de una mezcla de cacao (genotipos CCN 51 (Colección Castro Naranjal 51); FLE 2 (Fedecacao Lebrija 2); FEAR 5 (Fedecacao Arauquita 5); FSV 41 (Fedecacao San Vicente 41) producida en la vereda El Aburrido, finca La Alegría, ubicada en Bucaramanga, Santander. Para ello, se desarrolló un estudio de tipo descriptivo con diseño no ... -
Documentación del plan de saneamiento básico de la empresa recua café tostadora ubicada en vereda el paraiso, Filandia Quindio
(2026-06-10)El documento final contiene los enlaces con la redirección a las carpetas de drive en las que se podran encontrar los programas y los anexos correspondientes -
Fortalecimiento de los procesos de calidad e inocuidad alimentaria en el manejo de productos fruver y alimentos terminados en el Banco de Alimentos de Bogotá
(2026-06-15)El presente informe describe las actividades desarrolladas durante el periodo de pasantías en el Banco de Alimentos de Bogotá, sede Corabastos, enfocadas en el fortalecimiento de los procesos de calidad e inocuidad alimentaria asociados a la recepción, selección, almacenamiento y distribución de productos Fruver y alimentos terminados provenientes de donaciones y compras institucionales. Las actividades realizadas ... -
-
Desarrollo de una bebida funcional a partir de uva Isabella (Vitis labrusca) y cáscara deshidratada de papa nativa (Solanum tuberosum) cultivadas en Cundinamarca
(2026-06-09)La papa nativa (Solanum tuberosum) es un cultivo de alto valor nutricional y gran diversidad genética, reconocido por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). En este sentido, la cáscara constituye una fuente importante de fibra dietaría, compuestos fenólicos y antioxidantes. En este contexto, este estudio evaluó el desarrollo de una bebida funcional prebiótica a base de uva ... -
Efectos de los métodos de deshidratación en las propiedades nutricionales y sensoriales de frutos rojos: una perspectiva para su aprovechamiento en Colombia
(2026-06-05)Los frutos rojos, entre ellos la mora (Rubus glaucus), el arándano (Vaccinium corymbosum), la frambuesa (Rubus idaeus) y la fresa (Fragaria × ananassa), se caracterizan por su elevado contenido de compuestos bioactivos, tales como antocianinas, polifenoles y vitamina C, los cuales les confieren importantes propiedades nutricionales y funcionales. Sin embargo, su alta perecibilidad y susceptibilidad al deterioro ... -
Evaluación de la inclusión de las cáscaras de papa nativa (Solanum spp.), hierbas aromáticas, frutas deshidratadas y pétalos de rosa para la elaboración de infusiones
(2026-06-01)El aprovechamiento de la cáscara de papa nativa como materia prima para la elaboración de bebidas funcionales se presenta como una alternativa sostenible para la revalorización de subproductos agroindustriales en el departamento de Cundinamarca. Debido a su contenido de compuestos bioactivos con actividad antioxidantes, tales como polifenoles, carotenoides, ácido ascórbico, la cáscara de papa nativa (Solanum spp.) ... -
Análisis del potencial de transformación de lactosuero en Galactooligosacaridos (GOS) como una estrategia de valorización para el control de residuos lácteos: Revisión sistemática de literatura
(2026-06-04)La industria láctea se encuentra en constante evolución tecnológica para brindar a sus clientes nuevas respuestas frente a sus necesidades, como lo son la nutrición (calcio, vitaminas, proteínas), la salud y el bienestar a lo largo de la vida. Sin embargo, enfrenta un desafío crítico en la gestión del lactosuero, un subproducto que representa entre el 85% y el 90% del volumen de leche procesada y que, debido a su ... -
Aprovechamiento de la cascarilla de arroz como materia prima en la elaboración de biopelículas y otros materiales de envasado para alimentos: una revisión bibliográfica
(2026-05-14)El presente trabajo tiene por objetivo evaluar, a partir de la literatura científica, el potencial de aprovechamiento de la cascarilla de arroz en la elaboración de biopelículas y otros materiales de envasado, con el fin de mitigar el impacto ambiental asociado a la inadecuada gestión de residuos agroindustriales y promover la innovación en el envasado sostenible de alimentos. Para ello, se desarrolló una revisión ... -
Evaluación de la eficiencia del proceso de extracción de celulosa a partir de residuos de pseudotallo de plátano mediante el análisis de flujos de materia
(2026-04-29)El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de un pretratamiento químico con peróxido alcalino en el fraccionamiento de biomasa lignocelulósica proveniente de la industria platanera. Para ello, se realizó un análisis de flujos de materia mediante el modelamiento del proceso en el software SuperPro Designer®, con el fin de establecer una base para su posterior optimización. Este análisis se fundamentó en ... -
Diseño y estandarización de chorizo de mojarra roja
(2026-04-16)Imágenes, gráficas, Tablas, diagramas, etc. -
Actualización y desarrollo del sistema de gestión de calidad e implementación del software CAZH en empresa procesadora de cárnicos
(2026-03-08)Tablas, figuras, formatos -
Películas activas e inteligentes de matriz biopolimérica con incorporación de antocianinas obtenidas del pericarpio de mangostino (Garcinia mangostana) como indicadores de cambios de pH en alimentos
(2026-04-12)El aprovechamiento de residuos agroindustriales se ha convertido en una necesidad, no solo para disminuir el impacto ambiental que estos generan, sino para obtener por ejemplo biomateriales y compuestos activos de interés para diferentes industrias como la alimenticia y la farmacéutica. Adicionalmente, para mitigar el impacto ambiental que genera el uso de polímeros sintéticos en el embalaje de alimentos, el desarrollo ... -
Implementación de un sistema de gestión basado en buenas prácticas de manufactura en una planta de producción de licores en la región caribe
(2026-02-23)El presente trabajo tuvo como propósito diseñar e implementar un sistema de gestión basado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una planta de producción de licores ubicada en la región Caribe de Colombia, ante la necesidad de fortalecer las condiciones higiénico-sanitarias y dar cumplimiento a la normativa sanitaria vigente, considerando la importancia de la inocuidad y calidad en la elaboración de bebidas ... -
Puesta a punto de las plantas de procesamiento de alimentos de lácteos y Fruver de la UNAD ZCORI
(2026-02-13)En la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), los escenarios físicos de procesamiento de frutas y verduras (Fruver) y lácteos de la zona ZCORI son espacios esenciales para la formación práctica de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos. No obstante, requieren una puesta a punto que garantice el cumplimiento de la normativa sanitaria, optimice los procesos y fortalezca su valor académico. Este proyecto ... -
Apoyo al proceso de IVC ambiental y sanitario en establecimientos de consumo humano UPZ 1 y 2 Acacías, Meta
(2026-02-13)El presente trabajo se desarrolló en la secretaria de salud desde la oficina de ambiente de Acacias Meta, entidad territorial que ejerce en el municipio funciones como control, vigilancia e inspección de la calidad sanitaria de los establecimientos (de preparación, expendio de alimentos y bebidas y expendio de bebidas alcohólicas), la cual tiene como objetivo proteger la salud pública; por lo tanto, es la encargada de ...
RSS 1.0
