Diseño De La Documentación De Las Buenas Prácticas De Manufactura (BPM) En La Asociación De Productoras De Arepa De Huevo De Luruaco (ASOPRAL), Mediante La Resolución 2674 De 2013

Abstract

Esta investigación surgió a raíz de la necesidad de la Asociación de Productoras de Arepa de Huevo de Luruaco (ASOPRAL) carecía de un sistema de documentación estructurado, así como de manuales, formatos y registros adecuados para la limpieza, desinfección, capacitación, manejo de residuos y control de plagas. Esta situación se debía a que se trataba de ventas informales. Sin embargo, al construirse el Centro de Producción de la Arepa de Huevo de Luruaco, era necesario tener un sistema de documentación estructurado que garantizara las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). En consecuencia, se realizó una investigación cualitativa con un enfoque interpretativo para elaborar la documentación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Asociación de Productoras de Arepa de Huevo de Luruaco (ASOPRAL), siguiendo la resolución 2674 de 2013. Como resultados, se determinaron los elementos y requisitos para aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Asociación de Productoras de Arepa de Huevo de Luruaco (ASOPRAL), según la resolución 2674 de 2013, y se identificaron las necesidades de cada programa relacionado con la inocuidad y calidad de las arepas de huevo; se creó un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la inocuidad y calidad de las arepas de huevo producidas por la Asociación de Productoras de Arepa de Huevo de Luruaco (ASOPRAL), y también los manuales específicos para cada programa; y se comprobó que el manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los manuales específicos, cumplían con los elementos y requisitos de la Resolución 2674 de 2013, para garantizar la inocuidad y calidad de las arepas de huevo producidas por la Asociación de Productoras de Arepa de Huevo de Luruaco (ASOPRAL).