Beneficios de la Aplicación del Método de Extracción Cold Brew para Café: un Análisis Comparativo

Abstract

El café como bebida, ha ido ampliando su desarrollo a nivel mundial, de ahí que constantemente se generan nuevas formas de preparación, que aporten a un proceso de mejoramiento de la dinámica de mercado de este, razón por la que el objetivo de la presente investigación es comparar los diferentes métodos de extracción de café en caliente y frio (cold brew), desde un punto de vista operativo, nutricional y funcional mediante una revisión bibliográfica (teórica), para lo cual se adelantará un estudio exploratorio con enfoque cuantitativo de tipo revisión documental, en la que a partir de análisis de estudios previos, se pueda comparar la composición química del café resultante de cada tipo de extracción, con el fin de poner en evidencia los beneficios del método cold brew, en cuanto a la composición química y a las condiciones operativas de cada proceso. Se evidencia que la calidad del café está directamente relacionada con su composición química, por lo que este tipo de preparación cuenta con mayor contenido nutricional, debido a las propiedades funcionales y al método utilizado