| dc.description.abstract | El café como bebida, ha ido ampliando su desarrollo a nivel mundial, de ahí que constantemente
se generan nuevas formas de preparación, que aporten a un proceso de mejoramiento de la
dinámica de mercado de este, razón por la que el objetivo de la presente investigación es
comparar los diferentes métodos de extracción de café en caliente y frio (cold brew), desde un
punto de vista operativo, nutricional y funcional mediante una revisión bibliográfica (teórica),
para lo cual se adelantará un estudio exploratorio con enfoque cuantitativo de tipo revisión
documental, en la que a partir de análisis de estudios previos, se pueda comparar la composición
química del café resultante de cada tipo de extracción, con el fin de poner en evidencia los
beneficios del método cold brew, en cuanto a la composición química y a las condiciones
operativas de cada proceso. Se evidencia que la calidad del café está directamente relacionada
con su composición química, por lo que este tipo de preparación cuenta con mayor contenido
nutricional, debido a las propiedades funcionales y al método utilizado | |
