Implementación de un modelo productivo en el Banco Arquidiocesano de Alimentos de la ciudad de Manizales, Caldas - Colombia, como fomento al emprendimiento de la comunidad vulnerable beneficiaria

Abstract

En el contexto de la ciudad de Manizales, ubicada en el departamento de Caldas, se aborda la problemática del desperdicio de alimentos a través del Banco Arquidiocesano de Alimentos. Este banco tiene como objetivo mitigar el desperdicio al aprovechar excedentes y donaciones de alimentos perecederos, como hortalizas y frutas, destinados a comunidades vulnerables, sin embargo, los alimentos tienden a tener poca vida útil debido a la falta de refrigeración durante el tiempo que dura el traslado de la donación. Además, el personal voluntario carece de conocimientos en la conservación y transformación de alimentos, lo que resulta en pérdida del producto. Este proyecto buscó capacitar a las personas voluntarias del banco de alimentos, teniendo en cuenta la filosofía de Paulo Freire que se basa en el reconocimiento de los saberes locales y en la colaboración con la comunidad beneficiaria, para crear soluciones pertinentes y efectivas en su contexto específico. Para esto se seleccionó una muestra estratificada de 60 personas, con quienes se llevó cabo una encuesta sobre conocimiento en alimentos, que reveló que la población es mayoritariamente joven, y carece de conocimientos sobre la transformación de alimentos. Se llevaron a cabo capacitaciones sobre la transformación de alimentos Fruver mínimamente procesados, así como capacitaciones que cubrieron temas como; la innovación en productos mínimamente procesados, conceptos de emprendimiento y plan de negocio, segmentación de mercados y costos de producción, lo que permitió promover el empoderamiento económico de la comunidad.