En Colombia la agroindustria panelera es una de las principales actividades económicas en las regiones de los Andes como estrategia de generación de ingresos para más de 70 000 familias campesinas, que responden a una significativa demanda nacional y a un consumo arraigado en los sectores urbanos y rurales del país. (Rodríguez, G. 2000).La agroindustria panelera en el ámbito regional y nacional es de suma importancia, ...