Evaluación de la calidad higiénica, sanitaria e inocua, de la leche de tanque en hatos lecheros del Oriente y Norte de Antioquia.

Abstract

La producción de leche de calidad beneficia al consumidor con productos finales de mejor calidad y al ganadero una mayor producción al tener su hato sano y por lo tanto, mayores ingresos por venta de la leche. El análisis de leche de tanque es un instrumento útil para evaluar la calidad de la leche y supervisar el estado de salud de ubre en un hato (Jayarao & Wolfgang, 2003, p.90). El presente estudio tiene por objetivo analizar en leche de tanque, con muestras tomadas semanalmente por cuatro semanas, la calidad sanitaria, higiénica, e inocuidad de la leche, en hatos de lechería especializada, así como realizar intervenciones de buenas prácticas de rutina en ordeño. Se determinó la calidad higiénica y sanitaria a través del cálculo de: recuento de células somáticas (RCS), unidades formadoras de colonia (UFC), recuento de coliformes totales (RCT), recuento de coliformes fecales (RCF) así como los residuos de antibióticos. Se determinaron los microorganismos presentes en la leche del tanque y se evaluó la asociación con el recuento de células somáticas. Se estableció si existe asociación entre: el tipo de ordeño y las variables dependientes (RCS, UFC, RCT, RCF) y microrganismos aislados al menos tres veces consecutivas los 13 hatos. Se evaluó el efecto de la intervención en buenas prácticas de ordeño, en los hatos que permitieron ser capacitados y muestreados sus tanques de refrigeración, durante seis meses. Y se asoció de manera descriptiva el procedimiento en la rutina de ordeño, con respecto a la presentación de mastitis subclínica en cada vaca, a través de la prueba Californian Mastitits Test (C.M.T.), en los hatos que permitieron ser intervenidos, durante seis meses.