Aplicación de Buenas prácticas de manufactura en un proceso productivo de derivados de quinua, en el municipio de Fusagasugá para el fortalecimiento de la cadena productiva regional

Abstract

La aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en todas las empresas de alimentos garantiza la calidad e inocuidad que se convierten en un beneficio para los empresarios y consumidores teniendo en cuenta que ellas aplican en toda la cadena productiva. Es necesario y fundamental para cada empresa de alimentos implementar y aplicar los programas que involucran las BPM, además de diligenciar los registros y formatos que se requieren para evaluar y hacer seguimiento a los procesos, en pro de mejorar continuamente y garantizar alimentos inocuos y seguros en el mercado. En el desarrollo de este proyecto fueron evaluadas las condiciones de la empresa Quality Q, frente al cumplimiento de BPM y calidad de sus procesos, a partir del análisis, la observación y el diagnostico en la fabricación de dos de sus productos (aderezo de vegetales y aderezo de frutas), la finalidad es implementar las BPM en los procesos de fabricación para mejorar la productividad y calidad de estos. Posteriormente se diseñó el manual de Buenas Prácticas de Manufactura con los formatos y registros necesarios para la aplicación de estas, además de la estandarización de los procesos evaluados. Los Resultados que se lograron identificar dentro del desarrollo de este proyecto están enmarcados en los siguientes aspectos. Se Identificaron puntos críticos y deficiencias en las BPM, se implementaron controles para garantizar la inocuidad y calidad de los productos, se realizó una capacitación a los productores y transformadores de quinua y finalmente se realizó una auditoria para evaluar la aplicación de las BPM.

Palabras clave: Buenas prácticas, inocuidad, calidad, alimentos, registros.