Plan de auditoría para el programa de auditoría interna al sistema de gestión de calidad de la panificadora Daniel

Abstract

Las funcionalidades de los sistemas de aseguramiento de la calidad alimentaria se fundamentan en entregar productos al consumidor que estén bajo los criterios de inocuidad donde la salud humana no se vea afectada. Uno de los sistemas que ayuda a este cumplimiento es el sistema HACCP el cual incide en la determinación de los peligros que afecte la inocuidad del producto en su etapa de fabricación. En este documento se pretendió dar a conocer partiendo de la implementación del sistema HACCP para la panificadora Daniel, la importancia que tiene éste para asegurar la calidad de los productos fabricados en la organización y como evidencia de lo anterior se realizó en el marco de la planificación de un plan de auditoria que interviene a partir de evidencia y hallazgos de no cumplimiento a ciertos aspectos relevantes. Para alcanzar el objetivo planteado en el presente trabajo fue necesario formular actividades específicas que permitieron obtener un plan de auditorías funcional, especifico y que está acorde con las necesidades del programa de auditorías; dichas actividades están relacionadas con la aplicación de los aspectos relevantes de la norma ISO 19011. Luego de haber cumplido con los lineamientos específicos para el presente trabajo según las evidencias antes dispuestas se concluye de manera satisfactoria el diseño del plan de auditoria para la panificadora Daniel, partiendo de los antecedentes evidenciados como los hallazgos el cual cumple para ser aplicado no solo en nuestro caso de la panificadora Daniel.