Plan de auditoría para el programa de auditoría interna al sistema de gestión de calidad de la panificadora Daniel

Padilla Grey, Luz Mary; Gómez Buriticá, Natalia; Morales Gaviria, Robinson; Ortiz Herrera, Adriana

dc.contributor.advisor	Álava Viteri, Clemencia
dc.coverage.spatial	cead_-_medellín	spa
dc.creator	Padilla Grey, Luz Mary
dc.creator	Gómez Buriticá, Natalia
dc.creator	Morales Gaviria, Robinson
dc.creator	Ortiz Herrera, Adriana
dc.date.accessioned	2020-06-02T02:49:10Z
dc.date.available	2020-06-02T02:49:10Z
dc.date.created	2020-05-22
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/34424
dc.description.abstract	Las funcionalidades de los sistemas de aseguramiento de la calidad alimentaria se fundamentan en entregar productos al consumidor que estén bajo los criterios de inocuidad donde la salud humana no se vea afectada. Uno de los sistemas que ayuda a este cumplimiento es el sistema HACCP el cual incide en la determinación de los peligros que afecte la inocuidad del producto en su etapa de fabricación. En este documento se pretendió dar a conocer partiendo de la implementación del sistema HACCP para la panificadora Daniel, la importancia que tiene éste para asegurar la calidad de los productos fabricados en la organización y como evidencia de lo anterior se realizó en el marco de la planificación de un plan de auditoria que interviene a partir de evidencia y hallazgos de no cumplimiento a ciertos aspectos relevantes. Para alcanzar el objetivo planteado en el presente trabajo fue necesario formular actividades específicas que permitieron obtener un plan de auditorías funcional, especifico y que está acorde con las necesidades del programa de auditorías; dichas actividades están relacionadas con la aplicación de los aspectos relevantes de la norma ISO 19011. Luego de haber cumplido con los lineamientos específicos para el presente trabajo según las evidencias antes dispuestas se concluye de manera satisfactoria el diseño del plan de auditoria para la panificadora Daniel, partiendo de los antecedentes evidenciados como los hallazgos el cual cumple para ser aplicado no solo en nuestro caso de la panificadora Daniel.	spa
dc.format	pdf
dc.title	Plan de auditoría para el programa de auditoría interna al sistema de gestión de calidad de la panificadora Daniel
dc.type	Diplomado de profundización para grado
dc.subject.keywords	Criterio de evaluación	spa
dc.subject.keywords	Plan HACCP	spa
dc.subject.keywords	ISO 19011:2018	spa
dc.subject.keywords	Producción alimentaria	spa
dc.subject.keywords	Auditoría de gestión	spa
dc.description.abstractenglish	The functionalities of systems about food quality, are based on delivering products to the consumer. They are done under safety criteria where human health is not affected. One of the systems that helps this compliance is the HACCP system. It affects the determination of the dangers that influence the safety of the product in its manufacturing stage. The scope of this document is to make known the implementation of the HACCP system for the Daniel’s bakery. The importance this system has to ensure the quality of the products manufactured in the organization. As evidence of the above, it was carried out within the framework of planning of an audit plan. Its interventions are in accordance to evidence and findings of non-compliance with certain relevant aspects. In order to achieve the objective, set forth in this work, it was necessary to formulate specific activities that allowed obtaining a functional specific audit plan that followed the needed guidelines; These activities are related to the application of the relevant aspects of the ISO 19011 standard. After having complied with the specific guidelines for this work, according to the evidence set forth above, the design of the audit plan for Daniel’s bakery was satisfactorily concluded. Based on the finding such a process can be applied not only in our case at Daniel’s bakery but in other places.	spa
dc.subject.category	Ingeniería de Alimentos	spa