Plan de auditoría para el Programa de auditoría Interna al Plan HACCP en el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos de la empresa panificadora Daniel

Abstract

En el sector de las líneas de panificación son muy pocas las que cuentan con el Sistema de Gestión de la Calidad (S.G.C), en el cual se desarrolla este trabajo la norma ISO 19011:2018 en un programa de auditoria interna en la empresa Panificadora Daniel. Basándonos en el Plan HACCP se realiza un análisis de los hallazgos encontrados donde se evalúan los procedimientos, los diagramas de flujo de los procesos de las líneas de producción, fichas técnicas, materiales y equipos de elaboración de los productos, así mismo, el personal y su idoneidad para el cargo y por ende las capacitaciones, igualmente para los integrantes del equipo HACCP de la empresa Panificadora Daniel, con el fin de desarrollar el plan de auditorias donde se indican unas conclusiones a implementar, además, se elabora un procedimiento para los cambios que se deben tener en cuenta para corregir y evitar las no conformidades. Por último se tendría un plan de auditoría implementado exitosamente, donde se mejora la calidad e imagen de la empresa Panificadora Daniel.