Diseño de un Plan de Auditoría para el Programa de Auditoría Interna del Sistema de Gestión de Inocuidad Basado en el Plan (HACCP)

Abstract

El grado de cumplimiento del plan HACCP implementado en una empresa debe ser evaluado periódicamente con el objetivo de encontrar fortalezas, debilidades u oportunidades de mejora, razón por la que se propone una verificación del Plan HACCP en los procesos de la Panificadora Daniel evaluando aquellos aspectos que no fueron bien calificados en inspecciones anteriores, los cuales se encuentran relacionados con requisitos establecidos para BPM y el sistema HACCP, de tal manera que permita garantizar su buen desempeño e identificar las causas y tomar las acciones correspondientes, por tal razón se realizó un programa de auditoría donde se evalúan los riesgos y se determinan los métodos para tratar los aspectos que evidenciaron incumplimiento de los requisitos establecidos para el proceso. Ya establecido el programa de auditoría, se elabora el plan de auditoría bajo las directrices de la norma ISO 19011:2018 en el cual se describen las actividades, los recursos, los tiempos y los criterios a tener en cuenta durante la realización de la auditoría, donde se verifica la eficacia y el grado de cumplimiento del plan HACCP. El plan de auditoría se desarrolló, usando como soporte tablas por cada uno de los hallazgos donde se puede identificar el grupo auditor encargado, los criterios para la auditoría, los objetivos y el alcance.