| dc.contributor.advisor | Alava Viteri, Clemencia | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_Sogamoso | |
| dc.creator | Pérez Abril, Angela Fernanda | |
| dc.creator | Gallo Alzate, Yuliana | |
| dc.creator | Castro Cruz, Sandra Yaneth | |
| dc.creator | Hernández Lemus, Ehyner Alberto | |
| dc.creator | Osorio Amaya, Yeison Leandro | |
| dc.date.accessioned | 2021-01-14T16:25:51Z | |
| dc.date.available | 2021-01-14T16:25:51Z | |
| dc.date.created | 2020-12-14 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/38825 | |
| dc.description | | |
| dc.description.abstract | La gran responsabilidad de las industrias de la cadena alimentaria en la actualidad, es garantizar la inocuidad de sus productos, por ello a parte de la normativa de obligatorio cumplimiento las industrias se acogen a estándares internacionales, como la ISO 22000 sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria; esta norma se basa en el cumplimiento de los programas prerrequisitos del sistema HACCP y en el control de los riesgos.
Ajustándose a la metodología del ciclo PHVA para la implementación, mantenimiento y mejora continua de la norma ISO 22000 en un sistema de gestión, es necesario establecer mecanismos de verificación y evaluación periódica, para determinar si la norma funciona de forma eficaz, con la ayuda de un programa de auditoria interno, como elemento aplicable de comprobación de su eficiencia (Ruiz, 2008). Los elementos que comprenden un programa de auditoria se rigen bajo una serie de directrices normativas que se encuentran en la norma ISO 19011: 2018, Programa con el cual se pueden evidenciar oportunidades de mejora y hallazgos que permite establece acciones de mejora (Lorena & Fernando, 2016).
Teniendo en cuenta lo anterior, se presenta un plan de auditoria para verificar la evaluación y corrección de los hallazgos relacionados a la norma ISO 22000, de una auditoria interna que realizo la empresa Magdalana, es su esfuerzo por implementar y mantener un sistema de gestión de seguridad alimentaria que le permita aumenta la confianza de sus consumidores y abrirse puertas en mercados internacionales. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Diseño de un plan de Auditoria para el Programa de Auditoría en el SGC de la Inocuidad basado en la norma ISO 22000: 2018 para productos alimenticios Magdalana | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | Plan de auditoria, Programa de auditoria, ISO 22000, Hallazgo | |
| dc.description.abstractenglish | The great responsibility of the industries in the food chain at present is to guarantee the safety of their products, therefore, apart from the mandatory regulations, the industries adhere to international standards, such as ISO 22000 Food Safety Management systems ; This standard is based on compliance with the prerequisite programs of the HACCP system and the control of risks.
Adjusting to the PDCA cycle methodology for the implementation, maintenance and continuous improvement of the ISO 22000 standard in a management system, it is necessary to establish mechanisms for periodic verification and evaluation, to determine if the standard works effectively, with the help of an internal audit program, as an applicable element to verify its efficiency (Ruiz, 2008). The elements that comprise an audit program are governed by a series of normative guidelines found in the ISO 19011: 2018 standard, a Program with which opportunities for improvement and findings can be evidenced that allows establishing improvement actions (Lorena & Fernando, 2016).
Taking into account the above, an audit plan is presented to verify the evaluation and correction of the findings related to the ISO 22000 standard, of an internal audit carried out by the Magdalana company, it is its effort to implement and maintain a management system of food safety that allows you to increase the confidence of your consumers and open doors in international markets. | |
| dc.subject.category | Ingeniería de alimentos, sistemas de gestión de la Inocuidad y del ambiente | |
