Diagnóstico de prerrequisitos para la implementación del sistema HACCP en la planta molino oro - coagronorte.

Abstract

En el presente trabajo de investigación aplicada se desarrolló un diagnostico higiénico sanitario inicial evaluando las instalaciones de la planta (diseño interior y exterior) en conformidad con la Resolución 2674 de 2013. De igual manera se gestionó la documentación de los programas prerrequisito identificados a partir del diagnóstico inicial; abastecimiento de agua potable, limpieza y desinfección, manejo integral de residuos sólidos, capacitación de manipuladores, proveedores y materia prima, manejo integrado de plagas, manejo de vertimientos, plan de saneamiento, Los resultados del diagnóstico inicial fueron comparados con un diagnostico higiénico sanitario final con el objetivo de ayudar a visualizar de manera más evidente el grado de mejoras que se obtuvieron entre los periodos inicial y final. Por último, se realizaron las capacitaciones en las instalaciones a todo el personal operativo de la planta Molino Oro de Coagronorte. Todo esto con el objetivo involucrar a todo el personal en los programas generados, siendo fundamental la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP. Los objetivos planteados se cumplieron a satisfacción de la empresa Coagronorte, pudiéndose presentar las conclusiones y recomendaciones necesarias de un trabajo de grado.