La Quinua, sus compuestos bioactivos, propiedades funcionales en el diseño y desarrollo de productos.

Quintero Velásquez, Natalia Dayhana; Guevara Peña, Luz Estella

dc.contributor.advisor	Ortiz Gomez, Vicente
dc.coverage.spatial	cead_-_palmira
dc.creator	Quintero Velásquez, Natalia Dayhana
dc.creator	Guevara Peña, Luz Estella
dc.date.accessioned	2021-10-09T16:27:44Z
dc.date.available	2021-10-09T16:27:44Z
dc.date.created	2021-10-07
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/42588
dc.description	NO APLICA
dc.description.abstract	La quinua es un pseudocereal muy apetecido por sus compuestos bioactivos y propiedades funcionales, producido mayormente en Latinoamérica y Europa, conocido a nivel mundial como el “grano de oro”. Su consumo ha aumentado de forma importante, debido a su gran valor nutricional y beneficios innegables para la salud humana. En el presente documento se ha trabajado información objetiva, precisa y detallada de los temas y sub temas relacionados con la quinua como lo es su producción, proceso, valores nutricionales, conceptos, consumo, beneficios, evolución y efectos, productos y sub productos elaborados a partir de este pseudocereal; se profundizó en los compuestos bioactivos y propiedades funcionales, donde se realizó un análisis crítico de estos temas; revisión de nuevas tendencias en innovaciones en la industria, mostrando nuevos diseños y desarrollo de productos, técnicas y procesos biotecnológicos. Se logró como resultado, un documento con información veraz, el cual podrá proporcionar conocimientos actualizados sobre la quinua, que servirá como información de inicio para el desarrollo de nuevos productos, para futuras investigaciones y proyectos relacionadas con este pseudocereal.
dc.format	pdf
dc.title	La Quinua, sus compuestos bioactivos, propiedades funcionales en el diseño y desarrollo de productos.
dc.type	Monografia
dc.subject.keywords	Quinua
dc.subject.keywords	Compuestos bioactivos
dc.subject.keywords	Propiedades funcionales
dc.description.abstractenglish	Quinoa is a pseudocereal highly valued for its bioactive compounds and functional properties, produced mainly in Latin America and Europe, known worldwide as the "golden grain". Its consumption has increased significantly, due to its great nutritional value and undeniable benefits for human health. In this document we have worked on objective, precise and detailed information on the topics and subtopics related to quinoa, such as its production, process, nutritional values, concepts, consumption, benefits, evolution and effects, products and subproducts elaborated from this pseudocereal; we delved into the bioactive compounds and functional properties, where a critical analysis of these topics was made; review of new trends in innovations in the industry, showing new designs and development of products, techniques and biotechnological processes. The result was a document with accurate information that will provide updated knowledge on quinoa, which will serve as starting information for the development of new products for future research and projects related to this pseudocereal.
dc.subject.category	Investigacion
dc.subject.category	Alimentos
dc.subject.category	Ingenieria