| dc.contributor.advisor | Álava Viteri, Clemencia | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_palmira | |
| dc.creator | Portilla Betancourt, Edgar Alveiro | |
| dc.creator | Gómez Patiño, Xiomara | |
| dc.creator | García, Over Mauricio | |
| dc.creator | Posso Cobo, Néstor Orlando | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-20T16:57:12Z | |
| dc.date.available | 2021-12-20T16:57:12Z | |
| dc.date.created | 2021-12-18 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/44367 | |
| dc.description.abstract | Resumen
El presente plan de auditoria interna describe las actividades y criterios acordados que se tienen presente al evaluar los resultados y obtener los objetivos, generando en su desempeño observaciones para cada hallazgo o proceso a auditar y la realización de un análisis de resultados bajo acciones correctivas registrados para demostrar su ejecución, se llevó a cabo a través de la revisión documental del sistema y la evaluación del cumplimiento de los requisitos de la norma ISO 22000 de 2018 por medio de recorridos por las líneas objeto de evaluación, realizando entrevistas al personal y validando el debido diligenciamiento de los documentos establecidos para el control de riesgos, peligros y verificación de los PCC identificados en los procesos, evaluando el grado de eficacia de los criterios que se deben tener en cuenta y el cumplimiento de los aspectos que interfieren en la calidad e inocuidad alimentaria.
El Plan de Auditoria Interna realizado al SGC según la Norma ISO 22000:2018 por procesos a panadería Damaris, permitió establecer el cumplimiento de las políticas y procedimientos del sistema de gestión de calidad e inocuidad como estrategia de mejora del desempeño, garantizando alimentos inocuos y de calidad, confirmando con esfuerzos combinados aquellos aspectos en donde los resultados obtenidos para los requisitos legales, reglamentarios y de los clientes según la norma y su plan de verificación no son desfavorables.
Palabras Claves: Auditoria Interna, ISO 22000:2018, calidad, inocuidad alimentaria, Sistema de gestión. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Diseño del Plan de Auditoria Interna al Sistema de Gestión de la Calidad Norma ISO 22000:2018 | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | Evaluación Final Grupo 7 | |
| dc.description.abstractenglish | Abstract
This internal audit plan describes the activities and agreed criteria that are taken into account when evaluating the results and obtaining the objectives, generating observations in their performance for each finding or process to be audited and carrying out an analysis of the results under recorded corrective actions for demonstrate its execution, it was carried out through the documentary review of the system and the evaluation of compliance with the requirements of the ISO 22000 standard of 2018 by means of tours of the lines subject to evaluation, conducting interviews with the personnel and validating the due Completion of the documents established for the control of risks, hazards and verification of the CCPs identified in the processes, evaluating the degree of effectiveness of the criteria that must be taken into account and compliance with the aspects that interfere with quality and food safety.
The Internal Audit Plan carried out to the QMS according to the ISO 22000: 2018 Standard for processes at Damaris bakery, allowed to establish compliance with the policies and procedures of the quality and safety management system as a performance improvement strategy, guaranteeing safe food and quality, confirming with combined efforts those aspects where the results obtained for the legal, regulatory and customer requirements according to the standard and its verification plan are not unfavorable.
Keywords: Internal Audit, ISO 22000: 2018, quality, food safety, Management system. | |
| dc.subject.category | Ingeniería de Alimentos | |
